食譜：紅酒洋蔥汁紅燒牛肉

紅酒洋蔥汁紅燒牛肉
類別	主菜食譜
份量	2
時間	準備：15分鐘 烹飪：35分鐘
難度

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紅酒洋蔥汁紅燒牛肉是典型的奧地利主菜，也是奧地利最受歡迎的菜餚之一。傳統上，紅酒洋蔥汁紅燒牛肉所使用的肉是牛肋排，德語稱為“Rostbraten”。這道菜有很多變種，也有很多食譜可供參考。這個食譜使用了紅酒洋蔥汁，改編自烹飪雜誌上發表的食譜。 雖然這個食譜是原食譜的低熱量版本，但仍然非常美味。肉汁也用於烹飪過程，因此其濃郁的味道不會浪費。

紅酒洋蔥汁紅燒牛肉的標準配菜是“Bratkartoffeln”（炒土豆），但可能的配菜範圍從麵包餃子到蔬菜或土豆泥不等。配菜更多的是個人口味的問題，因此在這個食譜中沒有包括。

雖然食譜本身很簡單，但由於肉汁需要一些時間才能煮濃，所以應該至少留出 45 分鐘來烹飪。準備好在你吃完紅酒洋蔥汁紅燒牛肉後洗很多碗。不過，這絕對值得你付出努力。

食材

食材

醬汁

• 1 個 洋蔥，切成細粒
• 2 瓣 大蒜，切碎
• 植物油
• 2 茶匙 番茄醬
• 1 茶匙 紅糖
• 1 茶匙匈牙利 辣椒粉
• 125 毫升紅 葡萄酒
• 500 毫升牛肉 高湯

肉

• 2 片 牛肉（每片 200 克，牛肋排）
• 1 湯匙 第戎芥末
• 鹽
• 胡椒粉
• 植物油
• 半個洋蔥，切成薄片

步驟

醬汁

1. 炒洋蔥和大蒜。
2. 加入番茄醬、糖和匈牙利辣椒粉，稍微炒一下，最後用紅酒去鍋底。
3. 加入高湯，煮至達到所需的濃稠度。這大約需要 25 分鐘。不要忘記不時攪拌肉汁。

肉

1. 在肉汁濃縮的同時，用肉錘輕輕地敲打肉。這有助於肉保持嫩滑。然後塗上芥末，加鹽和胡椒粉。
2. 將肉兩面煎至金黃，然後用中火再煎 4-5 分鐘。
3. 將洋蔥圈加入肉中剩餘的肉汁中，使其吸收美味的香氣。根據煎鍋中剩餘的油和肉汁的多少，你可能需要加一些油或水，才能讓洋蔥充分吸收香氣。
4. 最後，在肉上放上洋蔥圈，淋上肉汁，配上你喜歡的配菜即可享用！

視覺步驟

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  1. 煸炒洋蔥和大蒜
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  2. 加入番茄醬、糖和匈牙利辣椒粉
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  3. 用紅酒去鍋底
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  4. 加入高湯
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  5. 肉、芥末、鹽和胡椒粉
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  6. 肉在熱油中煎之前
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  7. 肉已準備好
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  8. 在肉汁中煎洋蔥
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  9. 肉淋上肉汁，並放上洋蔥
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  10. 享受！