食譜：炭烤西冷牛排配卡本內酒黃油醬

炭烤西冷牛排配卡本內酒黃油醬
類別	肉類食譜
難度

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配料

牛排

• 1 塊上等的西冷牛排（也稱為：中心切塊、上臀、臀部）
• 鹽
• 新鮮研磨的黑胡椒
• 橄欖油
• 1 湯匙 無鹽黃油，切片成薄片並恢復到室溫

卡本內酒黃油醬

• ½ 杯 赤霞珠葡萄酒
• 1 個青蔥，搗碎至光滑
• 3 湯匙無鹽黃油，分開使用

步驟

牛排

1. 刷牛排的兩面，刷上橄欖油，並慷慨地撒上鹽和新鮮研磨的黑胡椒。放置一旁。
2. 預熱您的烤架。將烤架放置在烤箱的最高位置，另一個放置在烤架下方。將一張邊緣摺疊的鋁箔放在較低的烤架上。
3. 將牛排放在上面的烤架上。將一個探針溫度計插入牛排的中心，並用一卷鋁箔紙開啟烤箱門。
4. 烘烤至內部溫度達到 140°F（中稀），155°F（中），和 165°F（熟透）（餘熱會讓溫度再升高 5 度）。
5. 取出放在盤子上，均勻地覆蓋黃油片，用鋁箔紙覆蓋。靜置 10 分鐘，然後沿 45 度角切成薄片。

卡本內酒黃油醬

1. 將葡萄酒和青蔥放入一箇中等大小的平底鍋中，用中火加熱。
2. 攪拌黃油，每次加入 1 湯匙，待最後一片完全溶解後再加入下一片。

上菜

1. 熱著上菜，配卡本內酒黃油醬。