食譜：肉桂燉雞 (Kotopoulo Kapama)

肉桂燉雞 (Kotopoulo Kapama)
類別	雞肉食譜
難度

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Kotopoulo kapama 是一種希臘菜，用肉桂燉雞。這個食譜來自希臘基西拉島的卡蘇利斯家族。

食材

• 雞肉 塊（每人一塊）
• 2 個大型 洋蔥，切碎
• 4 瓣 大蒜，切碎
• 1 罐 西紅柿 或 300 克新鮮西紅柿
• 3 湯匙 橄欖油
• 1 根 肉桂 棒
• 3 片 月桂葉
• ½ 湯匙切碎的新鮮 歐芹
• ½ 杯 紅 酒（赤霞珠）
• 3 湯匙 番茄醬

• 1 根 胡蘿蔔，切成厚片
• 1 根 芹菜，切成 3 英寸的細條
• 切碎的芹菜葉
• ¼ 茶匙 研磨 丁香

步驟

1. 在 平底鍋 中加熱油，加入洋蔥。輕輕攪拌，直到洋蔥完全變褐。
2. 加入雞肉、月桂葉和肉桂，然後將雞肉各面徹底煎至金黃色。目的是儘可能從皮中獲取“肉湯”，因為這會增加以後的味道。
3. 加入番茄、大蒜、酒和水，煮透。加入歐芹、芹菜葉、芹菜、胡蘿蔔。
4. 加入足夠的水以覆蓋鍋裡的內容物。以慢火烹飪至少 2 小時。重要的是要以低溫烹飪，這樣醬汁就不會糊掉。攪拌或搖晃只會導致蔬菜和雞肉塊散開。
5. 搭配薄 義大利麵 食用。在菜餚上慷慨地撒上乳酪。

備註、提示和變化

• 食材越新鮮，味道就越好。
• 重要的是要儘可能從雞肉中獲取“肉湯”。這就是將雞皮和雞骨留下的原因，儘管過多的雞皮會導致菜餚過於油膩。
• 在加入番茄之前，雞肉至少要煎 10 分鐘。
• 如果加入了酒，它應該是一種好酒。酒在烹飪中會揮發酒精，只留下酒的味道，因此劣質酒對味道沒有多大幫助。
• 新增配料時不要太慷慨，因為不平衡會改變最終的結果。特別是濃稠的醬汁只應少量使用。
• 此外，可以將一小塊南瓜切碎並加入以使醬汁變稠。它會完全煮熟，但會增強風味。