食譜：帕拉雷斯沙拉（秘魯利馬豆沙拉）

帕拉雷斯沙拉（秘魯利馬豆沙拉）
類別	沙拉食譜
難度

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食材

• 1 磅 (500 克) 帕拉雷斯 (大型幹利馬豆)
• 水
• 鹽
• 1 杯 橄欖油
• 2-3 茶匙 白醋
• 1 勺 第戎芥末
• 胡椒粉
• 1 紅洋蔥，切成細丁
• 2 番茄，去籽切丁
• 幾枝 歐芹

步驟

1. 浸泡帕拉雷斯過夜或至少 6 小時。換水 2-3 次。
2. 在足夠的水中煮沸豆子，不要加鹽。用大火加熱直到水沸騰。撇去浮沫並調低火力。文火慢燉約 1 小時。沒有確切的時間，因為烹飪時間取決於豆子的乾溼度。
3. 當豆子飽滿柔軟時，將它們從爐子上移開並瀝乾。您可以保留煮沸的液體，將其加工成湯。
4. 用鹽（粗鹽效果很好）輕輕調味豆子，並在豆子冷卻的同時，準備你的調味汁。
5. 混合橄欖油、醋、芥末、鹽和胡椒粉（按口味新增）、紅洋蔥和番茄。
6. 當豆子達到室溫時，檢查調味汁的調味。它應該比預期更濃郁。
7. 小心地將調味汁與豆子混合，然後加入歐芹。
8. 用更多歐芹裝飾頂部，然後食用。