食譜：Gözleme（土耳其薄餅）

Gözleme（土耳其薄餅）
類別	土耳其菜譜
份量	10
時間	40–60 分鐘
難度

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Gözleme 是一種傳統的土耳其鹹味 薄餅，由手工擀制的生麵糰製成，表面輕輕塗上黃油和雞蛋，填充各種餡料，封口，然後在烤盤上烹飪。這個名字源於土耳其語“göz”，意思是“隔間”，指的是用於密封和烹飪各種餡料的生麵糰口袋。傳統上，這是在 saç 烤盤上完成的。

Gözleme 的餡料很多，因地區和個人喜好而異。包括各種肉類（碎牛肉、切碎的羊肉、新鮮或熏製的海鮮、蘇芝克香腸、帕斯特拉瑪）、蔬菜（菠菜、西葫蘆、茄子、韭蔥、甜菜、各種辣椒、洋蔥、蔥、細香蔥、大蒜）、蘑菇（牛肝菌、雞油菌、松露）、塊莖（馬鈴薯、山藥、木薯、蘿蔔）、乳酪（菲達乳酪、土耳其白乳酪、拉瓦什乳酪、卡塞爾乳酪、卡什卡瓦爾乳酪）、雞蛋以及應季香草和香料。

現代變種是蜂蜜和香蕉，熱著吃，配一片檸檬。

食材

• 5¼ 杯（600 克）通用麵粉
• 2½ 茶匙（15 克）鹽
• 2 茶匙（7 克）乾酵母
• 1 茶匙（4 克）白砂糖
• 1¼ 杯（300 克）水
• ½ 杯（100 克）油
• ⅓ 杯（65 克）黃油

步驟

準備 gözleme；土耳其伊斯坦布林。

麵糰

1. 在大的碗中 過篩 麵粉，保留 1 杯麵粉。
2. 撒上鹽，混合。在中心挖一個洞。
3. 將酵母和糖混合在一個小碗中。加入 ¼ 杯溫水。
4. 將液體倒入麵粉中心的洞中。
5. 用一些麵粉覆蓋酵母。靜置 10 分鐘，讓其發酵。
6. 加入剩餘的液體，充分混合。揉捏 5 分鐘，直到形成中等軟度的 麵糰。
7. 蓋上，放在溫暖的地方發酵 1 小時，或者直到體積翻倍。

塑形

1. 將麵糰放在輕微撒上面粉的板上。用手將麵糰分成 10 份。
2. 將麵糰分成球形；用 擀麵杖 將每個球擀成 5 毫米厚的長方形。用刷子塗油。
3. 將相對的邊緣摺疊起來，將邊緣在中心對齊。
4. 在糕點的一半上塗抹餡料。然後將另一半摺疊到餡料上，塑形成長方形。
5. 將邊緣密封好，輕輕按壓。

烹飪

1. 加熱 烤盤 或鑄鐵 平底鍋。
2. 用黃油擦油，將 gözleme 放到烤盤上。
3. 兩面煎至金黃。
4. 趁熱與 酸奶 一起食用。