食譜：Gözleme（土耳其薄餅）

Gözleme（土耳其薄餅）
類別	土耳其食譜
份量	10
時間	40–60分鐘
難度

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Gözleme 是一種傳統的土耳其鹹味 薄餅，由手工擀制的薄面團製成，上面刷上黃油和雞蛋，填充各種配料，密封后在烤盤上烹飪。這個名字來源於土耳其語“göz”，意思是“隔間”，指的是用來密封和烹飪各種配料的麵糰口袋。傳統上，這都是在 saç 烤盤上完成的。

Gözleme 的餡料多種多樣，因地區和個人喜好而異。它們包括各種肉類（碎牛肉、切碎的羊肉、新鮮或熏製的海鮮、蘇居克、帕斯特瑪）、蔬菜（菠菜、西葫蘆、茄子、韭菜、甜菜、各種辣椒、洋蔥、蔥、青蔥、大蒜）、蘑菇（牛肝菌、雞油菌、松露）、塊莖（土豆、山藥、木薯、蘿蔔）、乳酪（菲達乳酪、土耳其白乳酪、拉瓦什、卡沙爾、卡什卡瓦爾）、雞蛋以及時令香草和香料。

現代的變種是蜂蜜和香蕉，配一片檸檬，熱吃。

配料

• 5¼ 杯（600 克）通用麵粉
• 2½ 茶匙（15 克）鹽
• 2 茶匙（7 克）乾酵母
• 1 茶匙（4 克）白色砂糖
• 1¼ 杯（300 克）水
• ½ 杯（100 克）油
• ⅓ 杯（65 克）黃油

步驟

準備 gözleme；土耳其伊斯坦布林。

麵糰

1. 在一個大碗中過篩麵粉，留 1 杯麵粉。
2. 撒上鹽，攪拌均勻。在中間做一個窩。
3. 在一個小碗中混合酵母和糖。加入 ¼ 杯溫水。
4. 將液體倒入麵粉中間的窩中。
5. 用一些麵粉覆蓋酵母。靜置 10 分鐘使之發酵。
6. 加入剩餘的液體，充分攪拌。揉捏 5 分鐘，使之成為中等柔軟的 麵糰。
7. 蓋上蓋子，在溫暖的地方發酵 1 個小時，或直到體積翻倍。

成型

1. 將麵糰放在輕微撒上面粉的案板上。用沾上面粉的手將其分成 10 份。
2. 將每一份麵糰揉成球形；用擀麵杖將每個麵糰擀成厚度為 5 毫米的長方形。用刷子刷上油。
3. 將相對的兩邊折過來，將邊緣對齊在中間。
4. 將餡料鋪在麵皮的一半上。然後將另一半面皮折過來蓋住餡料，形成一個長方形。
5. 將邊緣捏緊，稍微壓一下。

烹飪

1. 將烤盤或鑄鐵煎鍋加熱。
2. 用黃油在烤盤上刷油，然後將 gözleme 放入烤盤中。
3. 兩面煎至金黃色。
4. 搭配 ayran 熱吃。