食譜：柴魚片
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| 柴魚片 | |
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| 類別 | 海鮮 |
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乾燥的柴魚片，在日本料理中被稱為katsuo-bushi 或 katsuobushi，是乾燥的、熏製過的鰹魚魚類的薄片。[1]
瘦鰹魚或跳跳魚通常在春季和夏季捕獲，並取出魚片。[2] 肉會被短暫地放在熱水中煮沸，然後進行熏製以賦予第一層風味。[1][3] 然後讓熏製的魚進行發酵和乾燥，持續幾個月，直到它具有複雜的風味和非常乾硬的質地。[2] 然後用非常鋒利的刀片將這個乾燥的魚塊削成薄片。
柴魚片看起來非常像木屑，[2] 因為它們的質地輕盈而精緻。由於魚類本身的特性以及其加工方式，柴魚片具有濃郁的、鮮美的、魚腥味。[1][2][3]
鰹節可以以固體塊的形式出售，但消費者最常使用的是薄片的形式。[1] 由於它們是乾燥的，如果遠離空氣和潮溼，它們可以在室溫下儲存良好。
柴魚片用於製作katsuobushi-dashi，這是高湯（日本肉湯）的第二受歡迎型別，用於製作味噌湯。[3][2] 柴魚片還用於製作飯糰餡料和大阪燒，用作配料/裝飾和調味料，以及製作ポン酢醬。[3]
- ↑ a b c d "Katsuobushi (Dried Bonito Flakes) – Japanese Cooking 101". 檢索於 2024-01-08.
- ↑ a b c d e 美國，烹飪學院；Ainsworth，Mark (2009-02-04). 廚房專業系列：魚類和海鮮識別、加工和利用指南. Cengage 學習. ISBN 978-1-4354-0036-8.
- ↑ a b c d "什麼是鰹節（柴魚片）以及如何使用？". The Spruce Eats. 檢索於 2024-01-08.