食譜：長島烤鴨

長島烤鴨
類別	鴨肉食譜
份量	3-4
時間	1 小時至 90 分鐘
難度

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長島烤 鴨 是紐約長島東部的區域美食的一部分，起源於長島繁榮的鴨子養殖業，該行業始於 19 世紀後期。

據美食頻道節目《美食好簡單》主持人 Alton Brown 稱，鴨子養殖業在 1873 年一名美國商人到中國旅行後開始在長島發展，他購買了 25 只北京白鴨，並將它們運往長島。只有 9 只在旅途中倖存下來，但這些鴨子迅速繁殖，它們的子孫最終出現在長島眾多鴨場。

北京白鴨（也稱為長島北京白鴨）現在佔美國銷售和消費鴨肉的 95% ，在美國許多地方的農場裡飼養。

據 Brown 稱，許多人因為鴨肉脂肪含量高而避開烹製整鴨。 幸運的是，有一些烹飪方法可以去除多餘的脂肪。

北京白鴨肉味道清淡，如果去皮食用，脂肪和卡路里含量低於去皮雞胸肉。 農民在這些鳥類生長 6 到 8 周後屠宰它們，此時肉質最為鮮嫩。

這個食譜採用垂直烤制方法，將脂肪從鴨子中排出。

食材

• 1 整隻 北京白鴨（3-6 磅，1.5-3 公斤）
• 鹽
• 胡椒粉
• 黃油味 不粘噴霧

準備工作

1. 將 烤箱預熱至 450 °F。
2. 沖洗並擦拭鴨子，去除內臟。
3. 將鴨子放在通風的地方晾乾表皮。
4. 用鹽和胡椒粉擦拭鴨子內部。
5. 將垂直烤架（用於“啤酒罐雞”）插入鴨子，並將鴨子豎立起來。
6. 用黃油味噴霧在鴨子全身塗抹，並在表皮上撒上少許鹽和胡椒粉。
7. 將鴨子和垂直烤架放入一個大的烤盤中（如果有的情況下使用烤架），在烤盤底部加入 ½ 杯水。
8. 將鴨子放入烤箱中烤制 30 分鐘，然後將溫度降低至 325 °F，直到烤熟。無需刺破錶皮或淋汁，因為脂肪會慢慢 融化，留下酥脆的表皮。保持烤盤底部有水，以防止冒煙。
9. 將脂肪倒出並儲存，保留烤盤中的肉汁和液體。

說明、提示和變化

• 搭配棕色 米飯、米飯飯 或烤 紅薯 食用。櫻桃醬和野米也是傳統搭配。
• 用鴨油烹製切片 土豆 或製作 鴨肉香酥。
• 脂肪和肝臟可以一起煮，做成非常美味的肝醬，所以不要扔掉任何東西。