食譜：橙子
| 橙子 | |
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| 類別 | 水果 |
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橙子是一種常見的 柑橘類 水果。橙子不一定呈橙色；根據氣候和品種的不同，成熟的橙子可能會有綠色的斑點。有些橙子甚至會經歷“返綠”，即橙色的橙子失去其橙色。為了解決這個問題，橙子通常會被染色。粗糙的棕色斑點是與樹木摩擦造成的磨損的跡象，不會影響口感。
橙子具有甜中帶酸的味道，通常被剝皮後直接食用，或榨汁。它有一層厚厚的苦味果皮，通常會被丟棄，但也可以用於烹飪。果皮的最外層可以刮下來做成 果皮，具有與果肉相似的風味。這就是含有橙油的部分。果皮的白色部分幾乎總是被丟棄，因為它非常苦，但它含有大量的果膠。橙皮可以製成 蜜餞，用於甜食。
現在，許多品種的橙子被廣泛種植。甜橙 (Citrus aurantium) 最初是在 西班牙 種植的，已成為最受歡迎的品種。甜橙由於當地條件的不同而會生長到不同的尺寸和顏色，最常見的是內部有十個心皮 (切片)。
1820 年，在 巴西 一家修道院種植的甜橙園中，發生了一個突變，產生了臍橙 (也稱為華盛頓臍橙、里弗賽德臍橙或巴伊亞臍橙)。1870 年，將原始樹木的一段枝條移植到 加州，創造了全球新的市場。突變導致了一個二倍體，或雙胞胎，果實，在靠近果柄的外部果實中嵌入了一個較小的橙子。從外面看，這個較小、未發育完全的雙胞胎果實會在果實頂部留下類似人體肚臍的形狀。臍橙幾乎總是無核的，而且往往比甜橙更大。
瓦倫西亞橙或穆爾西亞橙是用於榨汁的甜橙品種之一。它是晚季水果。當臍橙不在季節時，它是一種受歡迎的品種。
血橙 (有時被稱為“紅寶石橙”，因為有些人覺得“血橙”這個名字讓人不舒服) 的果肉中帶有紅色條紋，擠壓後汁液通常呈紅色。橘子類似，但更小更甜，猩紅色臍橙也是一種具有與普通臍橙相同的二倍體突變的品種。
苦橙用於製作 果醬，以及三秒酒和庫拉索酒的原料。
橙汁是透過 榨汁 橙子製成的。巴西是世界上最大的橙汁生產國，其次是佛羅里達州。橙汁有鮮榨或“還原”的形式，以及冷藏或巴氏殺菌的保質期長的瓶裝形式。經過熱處理的橙汁是由包括果皮在內的整個壓碎的橙子製成的，因此比鮮榨橙汁苦得多。
在美國，橙汁有時也以冷凍濃縮塊的形式出售，因此食譜中可能會說“一盒或一塊冷凍橙汁”。這些在澳大利亞和其他一些國家沒有。
橙子很少用於鹹味菜餚，但它們是多種食譜中重要的調味料，包括 橙子雞，以及法國菜 橙汁鴨。橙皮、蜜餞和橙汁經常用於製作蛋糕和甜食。
橙花水有時用作 玫瑰水 的替代品，用於 中東烹飪，特別是在甜糕點和果醬中。
橙花 蜂蜜 (實際上是“柑橘蜂蜜”) 是在柑橘開花期間將蜂箱放在柑橘園中生產的，這也會 授粉 有核柑橘品種。橙花蜂蜜非常珍貴，具有獨特的“橙味”。