食譜：土豆韭菜湯

土豆韭菜湯
類別	湯類食譜
份量	12
時間	2 小時
難度

食譜 | 食譜 | 食材 | 裝置 | 烹飪技巧 | 食譜消歧義頁面 | 食譜 | 美國 |蔬菜 | 蔬菜湯

土豆韭菜湯是一種清淡的湯，可以在不到 2 小時內從冷凍到上桌。它很容易提前準備好，並冷藏或冷凍以備後用。

食材

• 1 湯匙特級初榨橄欖油
• 1 箇中等大小的洋蔥，切碎
• 1 根韭菜，只取白色和淺綠色部分，切片並徹底沖洗
• 2 瓣大蒜，切碎
• 1.25–1.5 磅（2 個大）俄羅斯或尤金金土豆，去皮並切丁
• 6 杯蔬菜高湯
• 1 根清洗乾淨的韭菜葉
• 月桂葉
• 幾小枝歐芹和百里香（可選），捆綁在一起
• 鹽，適量
• 5 盎司生菜葉，洗淨並粗切（4 杯）
• 現磨黑胡椒粉

步驟

1. 在一個大的厚底湯鍋中，中火加熱橄欖油，加入洋蔥和韭菜。偶爾攪拌，煮約 5 分鐘，直至變軟。
2. 加入 ½ 茶匙鹽和大蒜。不斷攪拌，煮 1 分鐘或直至大蒜香味散發出來。
3. 加入土豆、高湯、韭菜葉、月桂葉和歐芹/百里香束。煮至文火慢燉，並用鹽調味。
4. 蓋上蓋子，小火慢燉 45 分鐘。
5. 加入生菜，再慢燉 15 分鐘。土豆應該完全變軟，用手壓就會散開。
6. 用料理機、攪拌機或裝有鋼刀的食物處理器將湯混合至順滑（分批進行，並用廚房毛巾蓋住攪拌機蓋或食物處理器蓋，以防止熱湯溢位）。如果你想讓湯的質地更順滑、更絲滑，可以透過中等大小的篩網過濾。
7. 將湯回煮，並用鹽和現磨黑胡椒粉調味。
8. 食用。