食譜：洋蔥
| 洋蔥 | |
|---|---|
 | |
| 類別 | 蔬菜 |
食譜 | 食譜 | 配料 | 裝置 | 技巧 | 食譜消歧義頁面 | 配料
洋蔥 這個詞通常可以指代蔥屬任何植物，但如果沒有限定詞，通常指的是 Allium cepa，也稱為洋蔥。洋蔥（通常但不限於鱗莖）是可食用的，具有獨特的強烈風味和辛辣的氣味，烹飪後會變得溫和。它們通常有一個紙質的外皮，覆蓋著一個肉質的、分層的核心。洋蔥在全世界範圍內用於烹飪目的，它們有各種各樣的形狀和顏色（但通常是棕色、白色或紫色）。
常見的棕色洋蔥往往具有非常強烈的刺激性氣味，會讓人流淚。有些品種的這種刺激性化學物質的含量或多或少，這也使得它們的味道更溫和。'西班牙洋蔥'（這種大型白洋蔥，帶有紫色外皮和紫色斑點）比棕色洋蔥溫和得多，使其更適合用於沙拉等生食。
洋蔥可以用種子或更常見的“種球”種植。洋蔥種球是在一年中將種子非常密集地播種而成的，導致植物生長遲緩，產生非常小的鱗莖。這些鱗莖非常容易種植，在第二年可以長成成熟的鱗莖，但它們有生產的鱗莖不如直接從種子中種植並間苗的洋蔥耐用的缺點。
兩種種植方法都可以用來生產 蔥 或青蔥，它們只是在未成熟時收穫的洋蔥，不過，“青蔥”也是洋蔥，Allium fistulosum 的常用名稱，它從不產生幹鱗莖，而亞洲烹飪中使用的“蔥”是一種完全不同的品種，從不長成完整的鱗莖。
洋蔥可以生吃也可以熟吃。切洋蔥可能是一次令人痛苦的經歷，經常會讓人流淚。民間傳說認為，在切菜板附近點燃一根蠟燭可以減少疼痛。此外，將洋蔥事先冷藏一小時左右也可以減少切洋蔥時的流淚和不適。
洋蔥有濃烈的香味。要消除手上的氣味，只需在不鏽鋼水槽表面摩擦雙手，然後沖洗乾淨。白醋也可以用來沖洗雙手、切菜板和其他工具，以消除洋蔥氣味。
紅洋蔥的味道比較溫和，可以安全地加入生菜中，最常見的是沙拉。
白洋蔥和棕色洋蔥最好煮熟食用。煮沸洋蔥只會產生苦味，除非採取措施逆轉苦味（在鹽水中煮沸可能會有所幫助）。通常，洋蔥是用油炸的，通常在 黃油 或 油 中，用 平底鍋 或 煎鍋 煎炸。在加入其他配料之前煎洋蔥的時間在不同的菜餚中有所不同；在 義大利 菜中，洋蔥通常煎至半透明，而在 印度 食譜中，它們則在低溫下煎炸至焦糖化並變成棕色，這會產生不同的風味。最好用類似的蔬菜煎洋蔥—— 大蒜、 韭蔥 或 蔥。與酸性蔬菜（如 番茄、 番茄 或 檸檬）一起烹飪會破壞焦糖化過程，洋蔥永遠不會變軟。最好在洋蔥變軟後新增酸性蔬菜或 葡萄酒（用於脫脂）。
蔥屬是一個龐大的屬，大多數物種在較寬泛的意義上都被認為是“洋蔥”。常見栽培的蔥屬蔬菜包括 韭蔥、 大蒜、 大象蒜、 細香蔥、 小蔥、 Welsh 蔥 和 蒜苗。
野蔥（Allium ursinum）是在野外採集的，它的葉子和鱗莖被用作食物。