食譜：長島烤鴨

長島烤鴨子是紐約東長島地區美食的一部分，起源於長島繁榮的鴨子養殖業，該產業始於 19 世紀後期。^[1]

根據美食頻道《好東西》的主持人奧爾頓·布朗的說法，鴨子養殖業在長島起步，是因為一位美國商人於 1873 年在中國旅行時購買了 25 只白色北京鴨，並將其運往長島。只有 9 只鴨子在旅途中倖存下來，但這些鴨子迅速繁殖，它們的子孫最終出現在長島眾多鴨子養殖場。^[2]^[3]

白色北京鴨（也稱為長島北京鴨）目前佔美國銷售和消費鴨子的 95%。^[4] 它們在美國許多地區被農場養殖。^[5]^[6]^[7]

根據布朗的說法，許多人迴避烹飪整隻鴨子，因為它們脂肪含量高。^[2] 幸運的是，有一些烹飪方法可以去除多餘的脂肪。^[8]

白色北京鴨肉味道清淡，如果不帶皮食用，脂肪和熱量都低於無皮雞胸肉。^[9] 農民在這些鳥兒生長 6 到 8 周後將它們屠宰，此時肉質最嫩。^[1]

這個食譜採用垂直烤制方法，將鴨子中的脂肪排幹。

食材

將烤箱預熱至 450 華氏度。
沖洗並擦拭鴨子，去除內臟。
將鴨子放在通風的地方，讓鴨皮變幹。
用鹽和胡椒粉摩擦鴨子內部。
將垂直烤爐烤架（用於“啤酒罐雞”）插入鴨子中，並將其豎立起來。
用黃油味噴霧在鴨子全身噴塗，並在鴨皮上撒少許鹽和胡椒粉。
將鴨子和垂直烤爐烤架放入一個大的烤盤中（如果需要，可以使用帶金屬網架的烤盤），並在烤盤底部加入半杯水。
將鴨子放入烤箱中烤 30 分鐘，然後將溫度降至 325 華氏度，直到烤熟。無需刺破鴨皮或刷油，因為脂肪會慢慢地熬製出來，留下美味的脆皮。保持烤盤底部有水，以防止冒煙。
倒出脂肪並儲存起來，保留烤盤中的滴油和液體。