食譜：Sarmale（羅馬尼亞捲心菜卷）
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| Sarmale（羅馬尼亞捲心菜卷） | |
|---|---|
| 類別 | 羅馬尼亞食譜 |
| 難度 |  |
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Sarmale 是用磨碎的肉（通常是豬肉）混合米飯，捲入酸菜葉或葡萄葉中，然後煮熟的一小把肉。當然，肉要根據口味調味，包括大蒜、鹽、胡椒粉等。
下面的食譜是用於一大批 sarmale，通常是為團體或冷凍準備的。
- 2 個大頭綠色 捲心菜
- ¾–1 杯 米飯
- 4–8 片 培根
- 1–1.5 公斤 磨碎的 豬肉
- 3–6 箇中到大的白色 洋蔥（如果洋蔥小，則需要 8–12 個洋蔥）
- 1 罐 番茄醬
- 1 罐 番茄汁
- 1 束 歐芹，根據口味新增
- 1 罐 酸菜
- 水
- 橄欖油
- 鹽，根據口味新增
- 胡椒粉，根據口味新增
- 首先，在平底鍋中加熱橄欖油；加入洋蔥和培根，炒至洋蔥透明。 切碎 歐芹，在炒至快熟時加入。讓混合物冷卻。
- 在一箇中到大的碗中，混合磨碎的肉。在混合物冷卻後，加入洋蔥混合物。加入幹米飯、鹽和胡椒粉。讓它冷卻，因為冷肉更容易操作。
- 開始在非常大的鍋中 煮沸 水，然後降至 燉煮。在捲心菜周圍的莖部切幾個深切口：這樣可以更容易地取下葉子。將捲心菜浸入燉煮的水中並蓋上蓋子；讓它蒸至捲心菜變成鮮綠色。對兩個捲心菜都進行此操作。不要使用堅硬或太小的內層葉子；它們可以切碎並新增到烤盤中。
- 當捲心菜蒸熟後，用烤叉取下外層葉子；旋轉捲心菜找到莖，從底部到頂部剝下葉子，放在盤子裡冷卻，讓新的“外層葉子”蒸熟。
- 在非常大的烤盤底部撒上橄欖油，然後用捲心菜的最外層葉子將烤盤排好。
- 當葉子蒸熟並冷卻後，切掉莖部的堅硬部分，然後沿著切口切到葉子的頂部，將每片葉子切成兩個包裹。
- 開始包裹混合物：用勺子將 1 湯匙肉混合物放入包裹中，將兩側摺疊起來，縱向捲起來。將卷好的捲心菜按行放入烤盤中，當烤盤底部裝滿時，一層疊一層。在層之間，撒幾湯匙酸菜，並分出一部分番茄醬和番茄汁罐。
- 當所有捲心菜都卷好後，將酸菜和剩餘的番茄醬和番茄汁倒在捲心菜的上面。加水至液體距鍋沿約 1 英寸。
- 烘烤 350°F，蓋著烤 3–4 小時。肉應該煮熟，水應該減少，米飯應該變軟。可以取出一卷展開進行檢查，如果還沒有做好，則放回烤盤中。
- Sarmale 可以單獨食用，也可以作為配菜食用。可以搭配一小塊酸奶油或原味酸奶一起享用。
- 可以使用其他磨碎的肉，但豬肉是傳統的。