食譜：香煎鴨胸配黑皮諾紅酒汁

香煎鴨胸配黑皮諾紅酒汁
類別	鴨肉食譜
難度

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黑皮諾葡萄酒的酸味和果味完美地與鴨肉的肥膩和略帶野味相匹配。

食材

• 4 個 (28 盎司) 去骨 鴨胸
• 鹽
• 現磨 黑胡椒
• 1 ½ 杯 黑皮諾 葡萄酒
• 1 小洋蔥，切成非常細的 末
• 1 湯匙 橄欖油

步驟

1. 用刀在鴨皮上切出菱形花紋，注意不要切到肉。在兩面撒上大量鹽和現磨黑胡椒。
2. 將一個大的不鏽鋼 平底鍋放在中高火上加熱。加入 2 塊鴨胸，皮面朝下，煎至皮面呈金黃色，大約 10 分鐘。翻面煎 3 分鐘。移到一個塗油的烤盤上，重複以上步驟，煎完剩餘的鴨胸。
3. 以 400°F 的溫度 烤 12 分鐘，使其達到半生熟的程度。取出並保溫。
4. 倒出大部分油脂，留下 2 湯匙。將鍋子放回中高火上，加入小洋蔥，用 炒 至半透明。用葡萄酒 脫脂 鍋底，如果需要，可以用火柴點燃。如果點燃了，要等到火焰熄滅後再繼續。煮沸。
5. 將葡萄酒煮至減少至三分之二。將鴨胸切成斜片，淋上醬汁。立即食用。