食譜：酸味紅薯泥

酸味紅薯泥
類別	發酵食品食譜
時間	準備時間：1¾ 小時 發酵時間：48 小時
難度

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酸味紅薯泥是一種利用烤蔬菜剩菜的好方法。你可以用這個食譜來製作幾種烤蔬菜，包括紅薯、芋頭和南瓜。它可以作為派對的美味蘸醬，野餐的美味冷泥，搭配冷肉片非常不錯，搭配燒烤羊排也很好吃。

食材

• 500 克 紅薯或其他蔬菜
• 2 釐米 (1 英寸) 姜
• 1 茶匙 非碘鹽
• ½ 茶匙 克菲爾或 1 茶匙 酸奶

步驟

1. 將紅薯或其他蔬菜去皮並烤。理想情況下，這應該是另外一塊紅薯、南瓜、芋頭等，與其他要烤的主食一起放入烤箱中烤。一塊 500 克重的紅薯在 150°C (300°F) 下烤 1½ 小時，或在更高溫度下烤更短時間。
2. 讓蔬菜冷卻至室溫。
3. 搗碎碗裡的蔬菜。儘量將所有大塊都搗碎，但不要太過於細緻 - 一些小塊不會影響任何人的！
4. 將姜去皮，在研缽和研杵中搗碎，或者在食品加工機中切碎。將其加入碗中，充分混合。
5. 加入鹽和克菲爾或酸奶，充分混合。儘量使質地光滑，但不要太在意偶爾出現的小塊。
6. 將泥狀物裝入陶罐或罐子中，使其發酵。選擇一個好看的外觀，以便之後可以從中盛出。用抹刀將泥狀物表面抹平。
7. 用一個堅固的塑膠袋裝滿水，密封（打結或拉鍊封口）並將它放在泥狀物頂部。由於塑膠袋是柔性的，它會貼合泥狀物表面並排除空氣，從而防止發黴。
8. 在溫暖（不要太熱！）的地方放置 48 小時，使其發酵。
9. 發酵完成後，取下塑膠袋，用蓋子蓋好陶罐或罐子，然後放入冰箱中儲存。