食譜：蘋果碎屑蛋糕
| 蘋果碎屑蛋糕 | |
|---|---|
| 類別 | 甜點食譜 |
| 份量 | 18–24 |
| 時間 | 60 分鐘 |
| 難度 |  |
食譜 | 食譜 | 食材 | 裝置 | 技術 | 食譜消歧義頁面 | 食譜 | 德國 | 甜點
蘋果碎屑蛋糕或apfelstreuselkuchen是一種薄薄的黃色蛋糕，上面覆蓋著一層薄薄的蘋果片和碎屑。它與蘋果酥或蘋果烤餅有點類似，只是底座是蛋糕。口味主要是雞蛋和黃油，帶有一絲香草味；美國蘋果菜餚中特有的濃烈的肉桂味或混合香料味都沒有。
食用時，將蛋糕切成方形。溫熱或室溫食用，搭配咖啡或熱茶。可選配香草冰淇淋或鮮奶油。這種片狀蛋糕可以提前一天製作，並且便於攜帶，這使其成為野餐和大型聚會的理想選擇。
這個蛋糕分三層，分別準備。三種食材（黃油、糖、麵粉）在此列表中出現兩次，因為它們是在不同的步驟中新增的。
| 食材 | 數量 | 體積 | 重量 |
|---|---|---|---|
| 碎屑 | |||
| 黃油，[1] 冷藏 | ¾ 杯 | 175 克 | |
| 白砂糖[2] | ½ 杯 | 125 克 | |
| 肉桂 | 1 茶匙（5 毫升） | 2.5 克 | |
| 通用麵粉[3] | 2 杯 | 250 克 | |
| 餡料 | |||
| 大蘋果 | 3–4 個 | ||
| 蛋糕 | |||
| 黃油，[1] 微軟 | 1¼ 杯 | 300 克 | |
| 白砂糖[2] | 1¼ 杯 | 300 克 | |
| 香草精 | 1 湯匙（15 毫升） | ||
| 雞蛋，室溫 | 6 個 | ||
| 泡打粉 | 1 茶匙（5 毫升） | ||
| 通用麵粉[3] | 4¼ 杯 | 500 克 | |
- 半張烤盤（18x13 英寸 / 45x33 釐米）或兩個 9x13 英寸/23x33 釐米烤盤
- 使用糕點攪拌器或餐刀將 6 盎司黃油切成小塊。如果黃油是冷藏的，這步操作效果最好。
- 將糖、肉桂和麵粉放入攪拌碗中。簡短攪拌乾性食材以混合。
- 將黃油塊放入碗中，與乾性食材混合，直到麵粉混合物覆蓋住黃油塊。
- 使用糕點攪拌器（或一對並排握在同一隻手上的餐刀）將裹上面粉的黃油切入乾性食材中。當所有黃油都小於綠豌豆（直徑約 1 釐米）時停止，但你仍然可以看見黃油塊。
- 放在一邊。如果需要，可以將此混合物覆蓋並儲存在冰箱中數天。
- 剝皮去核蘋果。
- 將蘋果切成四瓣，然後將每瓣切成薄片。你需要足夠的蘋果片在蛋糕頂部鋪成單層。
- 放在一邊。因為蘋果會被碎屑頂部覆蓋，所以你在製作蛋糕糊時，即使它們稍微變黃也沒關係。
- 將黃油和糖一起攪拌至蓬鬆。如果黃油稍微軟化，這步操作效果最好。
- 一次加入一個雞蛋，將香草精和雞蛋一起攪拌。在攪拌入每個雞蛋後刮一下碗底。
- 加入泡打粉和麵粉。
- 將烤箱預熱至350 °F (180 °C / 燃氣烤箱 4 度 / 中等溫度)。
- 可選，用烤盤紙襯裡烤盤。不要給蛋糕模具塗油或撒麵粉。
- 將蛋糕糊鋪在準備好的烤盤中。
- 在蛋糕糊頂部排列一層蘋果片。蘋果應該儘可能地覆蓋住蛋糕糊，一直鋪到烤盤邊緣。如果你有足夠的蘋果片，並且想在蛋糕中放更多蘋果，那麼稍微重疊一些也沒關係。
- 在蘋果頂部撒上碎屑混合物。它應該充分覆蓋所有的蘋果。
- 在350 °F（190 °C）的溫度下烘焙大約 40 分鐘，直到蘋果變軟，蛋糕完全熟透，碎屑變成金黃色。
- 脆蘋果，如布拉邦蘋果、皇家嘎啦蘋果、青蘋果、蜜脆蘋果或紐鎮派平蘋果，一般比粉質蘋果，如紅富士蘋果，更適合烘焙。你可以使用多種蘋果型別。
- 你可以使用無麩質麵粉替代品。
- 避免使用高筋麵包粉。
- 蛋糕糊中最多 25% 的麵粉可以用杏仁粉或其他細磨的堅果粉代替。
- 蛋糕糊中的白砂糖最多可以一半用糖替代品代替。碎屑混合物中可以用相同體積的紅糖代替白糖；這將稍微改變整體的味道。
- 這個食譜可以減半或三分之一，以製作更小的蛋糕。半份食譜可以在 9x13 的蛋糕模具中烘焙；三分之一份食譜可以在 9x9 的方形蛋糕模具中烘焙。