食譜：甜菜
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| 甜菜 | |
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| 類別 | 蔬菜 |
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甜菜，有時被稱為甜菜根，以區別於可食用的綠色葉狀上部，是一種根 蔬菜。
甜菜具有獨特的濃郁甜味，並且可以有多種顏色，[1] 最常見的是深紫色紅色。[1][2] 大多數現代品種都是球形的，儘管它們也可以是長條形的，像胡蘿蔔形狀。[3] 年輕的甜菜，直徑約 1½ 英寸，質地細膩，嫩 [4]，並且非常適合用在 沙拉 中。中型和大型甜菜適合烹飪；無論採用何種烹飪方法，非常大的根部都太木質而無法食用。[1]
無論您選擇什麼尺寸的甜菜，都要尋找光滑、堅硬、均勻圓形的甜菜，沒有切口和擦傷。[4] 如果適用，去除甜菜葉並立即使用。將甜菜的頂部切掉，放在冰箱最涼爽的地方的單獨塑膠袋中儲存——這樣可以儲存長達一週。[4] 烹飪好的甜菜可以去除皮後冷凍。[4]
在烹飪前清洗和擦洗甜菜。烹飪後甜菜最容易去皮，並且它們會染色與之接觸的許多東西——如果您不想弄髒手，請戴上手套。
嫩甜菜可以生吃，但它們通常在食用前經過煮沸、蒸或烤制。[4] 在許多應用中，可以保留果皮，[4] 特別是在煮沸時，以防止顏色損失。[1][3] 烹飪好的甜菜可以切片，作為盤子一側的蔬菜食用。它們經常被用在東歐的 湯 中。糖甜菜[4] 是精製白 糖 的常見來源，被稱為甜菜糖。甜菜汁[4] 通常用於給食物著色。
| 季節性表 | 秋季 | 冬季 | 春季 | 夏季 | 全年 | ||||||||||||
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| 甜菜 | 一月 | 二月 | 三月 | 四月 | 五月 | 六月 | 七月 | 八月 | 九月 | 十月 | 十一月 | 十二月 |
| 北半球 |  |
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| 南半球 | |
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甜菜根的季節很長，從夏季開始，一直持續到冬季。
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各種顏色的甜菜 -
黃色甜菜的內部 -
雜色甜菜的內部 -
紅色甜菜塊
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- ↑ a b c d e Gisslen, Wayne (2014-04-15). 專業烹飪. Wiley. ISBN 978-1-118-63672-5.
- ↑ Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹飪：烹飪基礎教科書. Pearson. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ a b Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食物伴侶. 牛津大學出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b c d e f g h "甜菜是你烹飪的最佳根莖類蔬菜". The Spruce Eats. 檢索於 2023-12-26.