食譜：薄餅

薄餅
類別	煎餅食譜
產量	20–25 個薄餅
難度

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薄餅（單數 blin；在俄語中，блин[ы]）是一種小型的俄羅斯煎餅，通常在上面放上酸奶油、果醬或魚子醬。

配料

• 4 杯 牛奶，溫熱（80–95°F）
• 1 湯匙 白砂糖
• 1 湯匙 鹽
• 5 茶匙 黃油，融化
• 1 盎司 酵母
• 1 雞蛋 蛋白
• 1.3 磅（5 杯）小麥麵粉
• 5 茶匙 橄欖油

步驟

1. 將酵母溶解在 3 杯溫牛奶中。加入 ½ 湯匙糖、鹽、蛋黃和融化的黃油。
2. 攪拌，然後加入一半面粉，並揉捏麵糰。
3. 用布或毛巾蓋住裝有面團的碗，放在溫暖的地方放置 1.5–2 個小時，或直到麵糰的體積翻倍。
4. 將剩餘的牛奶加熱至 122°F，然後將其與剩餘的麵粉和糖一起混合到麵糊中。倒入充分打發好的蛋白。
5. 再次揉捏麵糰，並放置直到其發酵。
6. 加熱一個抹油的煎鍋。用一個大的勺子將一些麵糊倒入中心，使其形成一個圓圈。
7. 當 blin 的底部準備好時（blin 的邊緣應該與鍋分離並向上指），翻過來。
8. 準備好後，將 blin 放入一個大盤子中，開始製作下一個。