食譜：煮布丁

煮布丁
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難度

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煮布丁是一種經典的甜點，質地輕盈，味道溫和。這個食譜是針對“煮”布丁的，但具有諷刺意味的是，正如 F.L. 吉列特夫人在白宮食譜中所說，“它不能煮沸，否則會凝固”。有關布丁的更多資訊，請點選這裡。

配料

• 2 杯 (500 克 / 1.1 品脫) 牛奶
• 2 雞蛋
• ¼–½ 杯 (55–110 克 / 1.9–3.9 盎司) 白砂糖
• 1 茶匙 香草 精華
• 1 少許 鹽 (可選)
• 1 湯匙 玉米澱粉 (可選)
• 2 湯匙 水 (可選)

步驟

1. 在 雙層鍋 中加熱牛奶和鹽 (如果使用) 直到邊緣形成氣泡。
2. 將雞蛋和糖一起打至均勻。
3. 將大約 ½ 杯 (125 毫升 / 4.2 盎司) 熱牛奶逐漸倒入雞蛋混合物中，使其 溫熱。
4. 將雞蛋混合物慢慢攪拌到剩餘的熱牛奶中。
5. 可選地，將玉米澱粉和水混合並攪拌到布丁中。
6. 用中火攪拌至濃稠 (應附著在勺子上)，不要煮沸。
7. 從火上移開，繼續攪拌使布丁略微乾燥。
8. 在布丁完全冷卻之前加入香草精華。
9. 趁熱或冷藏後食用。

筆記、提示和變化

• 用杏仁或楓糖精華、白蘭地或磨碎的 檸檬皮 代替香草精華。
• 焦糖布丁： 在一個小鍋中攪拌 ½ 杯 110 克 / 3.9 盎司糖，直到它變成液體並開始冒煙。在加入雞蛋混合物之前將其攪拌到熱牛奶中。