食譜：緬甸豬肉咖哩

緬甸豬肉咖哩
類別	咖哩食譜
份量	4
時間	2 小時
難度

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緬甸豬肉咖哩 是一道清淡、美味的豬肉菜餚。

材料

• 8 個幹辣椒
• 2.5 釐米 新鮮生薑根，壓碎
• 檸檬草莖，切碎
• 15 毫升 (1 湯匙) 新鮮高良薑，切碎
• 15 毫升 (1 湯匙) 蝦醬
• 30 毫升 (2 湯匙) 細砂糖
• 675 克 豬肉，切成塊
• 600 毫升 (2.5 杯) 水
• 10 毫升 (2 茶匙) 薑黃粉
• 5 毫升 (1 茶匙) 黑醬油
• 200 克 綠豆
• 5 毫升 (1 茶匙) 紅糖
• 45 毫升 (3 湯匙) 羅望子 汁或 5 毫升 (1 茶匙) 羅望子濃縮漿
• 15 毫升 (1 湯匙) 切碎 大蒜
• 4 個 青蔥，切碎
• 15 毫升 (1 湯匙) 魚露
• 新鮮紅辣椒，用於裝飾

步驟

1. 將幹辣椒在溫水中浸泡 20 分鐘。
2. 在 研缽和研杵 中研磨生薑、辣椒、檸檬草和高良薑，直到它們形成粗糊。
3. 加入蝦醬和細砂糖，繼續研磨成深色顆粒狀糊。
4. 將豬肉放入 炒鍋 或大型 煎鍋 中，中火加熱，加入咖哩糊，直到肉完全裹上醬汁。
5. 用小火煮豬肉，偶爾攪拌，直到肉變色並 析出 部分脂肪，咖哩開始散發出香味。
6. 加入薑黃粉、水和醬油，然後 文火燉 40 分鐘，直到肉變軟，無需蓋蓋。
7. 分別 蒸 豆類約 10 分鐘。
8. 將糖、羅望子、大蒜、青蔥和魚露加入肉中，直到糖和羅望子溶解。
9. 用新鮮紅辣椒和蒸好的豆類 裝飾，立即食用。

備註、提示和變化

• 豬肉可以修剪部分脂肪，但應保留一些脂肪在烹飪過程中 析出 到醬汁中。
• 可以使用額外的生薑代替高良薑。