食譜：白魚秘魯酸橘汁醃魚 (Cebiche de Pescado)

白魚秘魯酸橘汁醃魚 (Cebiche de Pescado)
類別	開胃菜食譜
份量	6–8
時間	1 小時
難度

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食材

酸橘汁醃魚

• 4 磅 (1.8 公斤) 的 白魚 (馬希馬希是極佳的選擇)，雖然大多數魚都可以
• 大約 8 個大酸 青檸 的汁
• 3 個 ají limo 辣椒，切丁
• 3 個切碎的 rocoto 辣椒或哈瓦那辣椒
• 鹽 適量
• 胡椒 適量
• 3 個大 洋蔥，切絲
• 1 束切碎的 香菜
• 1 瓣大蒜，切碎

配菜

• 每盤 3 片 生菜
• 16–24 根 玉米 切成 2 英寸 (5 釐米) 的塊，按照慣例煮熟
• 5–6 個 紅薯，煮熟去皮

步驟

1. 清洗去骨魚，切成 ½ x ½ 英寸（約 1 x 1 釐米）的塊。
2. 用鹽、胡椒粉、ají limo 和 rocoto 調味魚。醃製 魚幾分鐘，使其“冷煮”；醃製時間過長會導致魚“過度煮熟”。你應該有足夠的青檸汁完全覆蓋魚肉。
3. 加入洋蔥，輕輕混合。
4. 在生菜床上盛盤，加入兩塊玉米棒和一份紅薯。

備註、小貼士和變化

• 酸橘汁醃魚也可以作為主菜食用。在這種情況下，這足夠兩個人食用。
• 更傳統的食譜需要更少的醃製時間。事實上，有些人只醃製 10 分鐘（基本上就是準備配菜所需的時間）。如果醃製時間很短，請注意，青檸的酸度是唯一“煮熟”魚肉的因素。