食譜：乾魚
| 乾魚 | |
|---|---|
 | |
| 類別 | 海鮮 |
食譜 | 食譜 | 食材 | 裝置 | 烹飪技巧 | 食譜消歧義頁面 | 食材
乾魚是奈及利亞煙燻和乾燥的魚類的術語。它不應該與奈及利亞烹飪中使用的另一種乾魚鱈魚混淆。有關一種製備方法，請參見奈及利亞煙燻魚。
製作乾魚最常見的魚類是鯰魚和鯖魚，[1] 但也可以使用其他品種。[2] 整條魚，有時不掏空內臟，通常做成圓形，並用別針固定。[1][3][4] 在某些情況下，魚可能會被切成塊而不是捲起來（例如mangala）。[1] 然後將魚在長達一段時間內慢慢煙燻，直到變成棕色並乾燥，這賦予其濃重的煙燻和鹹味。[1][4] 它可以被煙燻至不同程度的硬度，從相當柔軟易碎到相當硬。[4]
選擇乾魚時，仔細檢查它，確保它沒有黴菌——因為這可以擦掉，你也要聞一下魚，確保黴菌沒有滲透到內部。[4] 由於經過了密集的乾燥過程，乾魚通常不需要冷藏。[1] 但是，它最終會變質。將它儲存在冰箱裡也是一種選擇。[2]
由於乾燥過程和經常與碎屑和昆蟲汙染，乾魚必須在使用前浸泡和清洗。[1][2][4][5] 通常，這是透過將整條魚浸泡在沸騰的水中進行的，時間從一兩分鐘到一小時不等——具體時間取決於乾燥程度，但浸泡時間過長會導致魚變得糊狀並失去味道到水裡。[1][5] 然後將魚瀝乾並沖洗乾淨，將肉從骨頭和任何內臟中取出。[1][5]
乾魚在奈及利亞烹飪中非常常見，尤其是湯，它能賦予煙燻和鹹味。[4] 它也用在其他西非烹飪中。[1] 魚越幹，你越需要將肉與其他菜餚一起煮更長時間。[4]
- ↑ a b c d e f g h i "煙燻魚". clovegarden.com. 檢索於 2024-06-24.
- ↑ a b c "煙燻魚". www.executivemamaput.com. 檢索於 2024-10-06.
- ↑ "食物：乾魚". 拉各斯以北. 2010-10-11. 檢索於 2024-06-24.
- ↑ a b c d e f g "關於奈及利亞乾魚 - 偽裝廚師". www.thepretendchef.com. 2016-11-11. 檢索於 2024-06-24.
- ↑ a b c "如何清洗乾魚 - 偽裝廚師". www.thepretendchef.com. 2016-11-11. 檢索於 2024-06-24.