食譜：水煮魚

水煮魚
類別	燉菜食譜
時間	30分鐘
難度

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水煮魚是比利時北部經典的燉菜。它的名字是荷蘭語，意思是“水狀的混亂”。

最初的版本使用魚，但如今雞肉水煮魚更為常見，還包括胡蘿蔔、韭菜和土豆等蔬菜，以及香草、雞蛋、奶油和黃油。通常使用鰻魚、梭子魚、鯉魚和鱸魚等魚類。也可以使用鱈魚、安康魚或大比目魚等其他魚類。雞肉和魚肉版本都基於蛋黃和奶油增稠的蔬菜湯，通常作為湯配法棍麵包來吸取湯汁。根特式水煮魚是這道菜的一個特定版本，不使用魚，但使用雞肉。

食材

• 500 克 自選魚
• 75克 黃油（無鹽）
• 5 升 蔬菜或魚湯
• 1根 韭菜，清洗並切成細絲
• 2根 胡蘿蔔，切成細絲
• 2箇中等大小的土豆，去皮切成2釐米厚的塊
• 月桂葉
• 10粒黑胡椒粒
• 1個雞蛋蛋黃
• 2.5 升 雙份奶油
• 鹽

步驟

1. 在中火上將黃油放入大鍋中融化。加入蔬菜、月桂葉和胡椒粒，然後翻炒幾分鐘。
2. 加入黃油，然後煮5分鐘，不要讓蔬菜變黃。
3. 加入高湯，煮沸。
4. 加入魚，調小火，然後燉10分鐘。
5. 取出魚，切塊。
6. 將200毫升高湯倒入蛋黃中，攪拌以防止凝固。將混合物倒回鍋中，加入奶油，然後將混合物加熱到略低於沸騰的狀態。
7. 加入魚，品嚐味道，根據需要加鹽。
8. 盛入淺碗中。