食譜：水煮魚

水煮魚
類別	燉菜食譜
時間	30分鐘
難度

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水煮魚是比利時北部經典的燉菜。它的名字是荷蘭語，意思是“水狀的混亂”。

傳統的做法是使用魚，但如今雞肉水煮魚更為常見，還會用到胡蘿蔔、韭蔥、土豆等蔬菜，以及香草、雞蛋、奶油和黃油。通常使用鰻魚、梭魚、鯉魚和鱸魚等魚類。也可以使用鱈魚、安康魚或大西洋比目魚等魚類。雞肉和魚肉版本都是以蛋黃和奶油增稠的蔬菜湯為基礎，通常作為湯菜食用，搭配法式長棍麵包吸食湯汁。根特水煮魚是該菜餚的一種特殊版本，不含魚肉，但有雞肉。

配料

• 500 克 魚（可選）
• 75 克 黃油（無鹽）
• 5 升 蔬菜或魚類 高湯
• 1 韭蔥，清洗並切成細條
• 2 胡蘿蔔，切成細條
• 2 箇中等大小的 土豆，去皮切成 2 釐米的塊
• 月桂葉
• 10 粒黑胡椒粒
• 1 個 雞蛋 黃
• 2.5 升 雙層 奶油
• 鹽

步驟

1. 在中火上將大鍋裡的黃油融化。加入蔬菜、月桂葉和胡椒粒，然後炒幾分鐘。
2. 加入黃油，攪拌，然後繼續煮 5 分鐘，不要讓蔬菜變色。
3. 加入高湯，煮沸。
4. 加入魚肉，調小火，然後用小火煮 10 分鐘。
5. 取出魚肉，切成塊。
6. 將 200 毫升高湯倒入蛋黃中，一邊攪拌一邊防止蛋黃凝固。將混合物倒回鍋中，加入奶油，將混合物加熱至沸騰前。
7. 加入魚肉，嚐嚐味道，根據需要加鹽。
8. 盛入淺碗中食用。