食譜：蜂蜜太妃糖

蜂蜜太妃糖
類別	糖果食譜
份量	約 50 塊
時間	1 小時以上
難度

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這個食譜需要你好好鍛鍊一下，但回報是絕對的蜂蜜味的糖果。這個食譜可以由一位廚師獨立完成，但如果有朋友和家人的幫助會更有趣。

配料

• 2 杯 (450 克 / 16 盎司) 白砂糖
• ½ 茶匙 鹽
• 2 湯匙 玉米澱粉
• 1 杯 (325 克 / 11.5 盎司) 液體 蜂蜜 (任何品種)
• ¾ 杯 (185 毫升 / 6.3 盎司) 水
• 2 湯匙 黃油

步驟

1. 在一個 3-4 夸脫 (2.8-3.8 升) 厚底 平底鍋 中，將糖、鹽和玉米澱粉混合在一起，直到均勻。
2. 用木勺或金屬勺攪拌蜂蜜和水。將平底鍋放在中高溫上，不斷攪拌，直到所有糖溶解。
3. 繼續攪拌混合物，直到混合物開始 沸騰。開始沸騰後，讓溶液靜置煮沸，直到達到 270°F/132°C，也稱為 軟脆階段。加入黃油。
4. 將熱混合物從火上移開，倒入一個塗了油的、有邊的餅乾盤、塗了油的大理石板或矽膠墊，例如 Silpat。
5. 當太妃糖冷卻到可以用塗了油的清潔手處理時，收集太妃糖，並不斷拉伸、摺疊和重新組合它，直到它顏色變淺並獲得光澤。此步驟最好與朋友一起完成，需要連續拉伸 10-15 分鐘。
6. 太妃糖拉好後，捲成 ½ 英寸的繩子，用刀或塗了油的剪刀切成 1 英寸 (2.5 釐米) 長的塊。所有太妃糖都切好後，用小塊蠟紙包裹起來，並扭轉兩端。

備註、小貼士和變化

• 在沸騰的糖漿周圍要格外小心，因為它會變得非常熱，而且像焦油一樣粘。
• 對於這個食譜，請使用木勺或金屬勺，因為大多數塑膠勺會融化或變形。木勺最好，因為金屬勺在糖漿中會變得很熱。
• 如果在與黃油同時加入時，你可以在太妃糖中新增額外的調味料或顏色。
• 如果你不喜歡蜂蜜，或者不想用太多蜂蜜，可以用等量的 玉米糖漿 來代替蜂蜜。
• 如果你想要更多的回報，可以嘗試同時製作兩批不同顏色和/或口味的太妃糖，並在切割之前將太妃糖繩子扭轉或編織在一起，以創造有趣的組合。
• 如果你沒有玉米澱粉，可以用 1 茶匙 醋 來代替，以幫助防止再結晶。