食譜：豌豆

豌豆
豌豆
類別	豆類

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豌豆（學名：Pisum sativum）是一種豆類，在許多文化中作為蔬菜烹飪。它不應該與鴿子豆、豇豆或其他有時被稱為豌豆的豆類混淆。豌豆有很多品種和栽培品種，綠色的和果實（豆莢和種子）都可以食用。通常，“豌豆”一詞特指從豆莢中提取的種子，儘管有些品種的豆莢可以食用。

特點

豌豆莢及其種子通常為綠色，有時為黃色或紫色。嫩芽是綠色的。

收穫和加工

新鮮的未成熟豌豆，有時被稱為花園豌豆，在豆莢嫩的時候收穫。豆莢可以整莢出售，種子在家裡提取，也可以在商業上剝殼出售，冷凍或罐裝。成熟的豌豆，有時被稱為大豌豆或田豌豆，留在田裡乾燥。然後在烹飪前去殼。豌豆是將收穫的乾燥豌豆的外皮剝掉，然後將其劈成兩半製成的。糖豌豆或mangetout，包括脆豌豆和雪豌豆，豆莢和種子較小，可以整顆食用。這些通常整顆食用。

豌豆芽是新鮮發芽的豌豆的頭幾英寸。豌豆苗，也稱為豌豆芽或卷鬚，是植物的嫩幼莖、卷鬚和葉子。芽和苗都用作新鮮蔬菜。

用途

幹豌豆通常被做成湯或燉菜，或者直接食用。新鮮豌豆通常被煮熟，並加入黃油調味，作為配菜。新鮮豌豆也用於餡餅、燉菜、沙拉和砂鍋菜。糖豌豆用於炒菜。

在英國，乾的、重新水化的、搗碎的大豌豆，公眾稱之為 "軟豌豆"，很受歡迎，最初是在英格蘭北部，現在無處不在，特別是作為炸魚和薯條或肉餡餅的配菜，尤其是在“炸魚薯條店”或炸魚薯條店。它們也可以用來製作傳統的豌豆布丁。同樣的豌豆也以罐裝的形式出售，但沒有搗碎。這些被稱為“加工豌豆”，以乾燥、重新水化、然後新增人造顏色，有時還新增人造薄荷味的工藝命名。有時會新增小蘇打來軟化豌豆。

在日本和其他遠東國家，如泰國、臺灣和馬來西亞，豌豆被烘烤、加鹽，作為零食食用。