食譜：蘑菇湯

蘑菇湯
類別	湯類食譜
份量	12
時間	1 小時
難度

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這個食譜最初來自泰勒·皮爾斯菲爾德大廚。

配料

• ½ 磅 (2 根) 黃油，分開
• 1 杯 麵粉，分開
• 12 杯 牛肉高湯
• 6 湯匙 特級初榨 橄欖油
• 4 杯 切片 波特菇
• 4 杯 切片 香菇
• 4 杯 白蘑菇，如果很大則切片
• ½ 杯 雪利酒

步驟

1. 在一個大鍋中，中火融化一根黃油。
2. 加入 ½ 杯麵粉，不斷攪拌，形成 麵糊。
3. 繼續不斷攪拌，煮至麵糊變成淺金色，大約 5 分鐘。
4. 慢慢倒入牛肉高湯。
5. 煮沸，經常攪拌。
6. 將火調至 文火。
7. 在一個大的 平底鍋 中，中火融化剩餘一根黃油和橄欖油。
8. 加入波特菇、香菇和白蘑菇， 翻炒 直至蘑菇變軟，大約 5-10 分鐘。
9. 將鍋從火上移開，用剩餘的 ½ 杯麵粉給蘑菇 拌粉，輕輕攪拌使麵粉均勻。
10. 將蘑菇和牛肉高湯倒入大鍋中。
11. 加入雪利酒。
12. 煮沸，偶爾攪拌，直到味道融合，湯略微變稠，大約 10 分鐘。
13. 趁熱食用。