食譜：豬排骨湯 (肉骨茶)

豬排骨湯 (肉骨茶)
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肉骨茶（字面意思是“排骨茶”）是福建的特色菜。它是一種異國風味的藥材湯，用大量的香料調味，包括八角、肉桂、丁香和大量的大蒜。它通常與中國油條一起食用，搭配白米飯也很不錯。它通常配有一小份切好的紅辣椒，浸泡在黑醬油或大蒜中。

配料

• 6 個幹香菇
• 1.5 磅（680 克）豬排骨，切成 2 英寸（5 釐米）的塊
• 1 整頭大蒜，帶皮略微壓碎
• 2 英寸（5 釐米）人參，去皮並略微壓碎
• 3 根肉桂棒
• 5 個八角
• 1 湯匙白胡椒粒
• 1 湯匙黑胡椒粒
• 2 茶匙糖
• 1 湯匙黑醬油
• 6 個蔥，切成細絲，炸至金黃色（可選）
• 鹽
• 胡椒粉

步驟

1. 將幹香菇浸泡在 240 毫升沸騰的水中，使其復原。軟化後切成條狀；將液體留作烹飪用。
2. 在湯鍋中，用冷水覆蓋排骨，然後焯水排骨，直到表面出現泡沫。
3. 將排骨瀝乾，用冷水沖洗一下，然後再次瀝乾。
4. 在砂鍋中，加入焯水的排骨、整頭大蒜、人參、香菇、保留的液體和額外的水（以覆蓋肉類）。
5. 將肉桂、八角、白胡椒粒和黑胡椒粒用紗布包裹，用繩子紮好，然後放入鍋中。
6. 慢慢煮沸，然後蓋上蓋子，降低溫度至煨燉，直到豬肉非常軟嫩（大約 45-60 分鐘）；偶爾撇去表面上的油脂。
7. 當肉快要從骨頭上脫落時，將香料包丟棄，用鹽和胡椒粉調味，加入黑醬油和糖。