食譜：普里（印度油炸薄餅）

普里（印度油炸薄餅）
類別	麵包食譜
難度

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普里，也拼寫為poori，是一種油炸的印度麵包。

食材

• 2 盎司 (60 克) 全麥麵粉
• 2 盎司 (60 克) 普通白麵粉
• 2 盎司細粒粗粒小麥粉
• ¼ 茶匙 鹽
• 1 湯匙 植物油 用於麵糰
• 大約 500 毫升 (1 品脫) 植物油 用於油炸
• 水 用於混合麵糰

步驟

麵糰

1. 將所有乾性食材放入一個碗中。
2. 加入鹽，並在上面淋上 1 湯匙油。充分混合。
3. 逐漸加入足夠的水，使其成為硬的麵糰。
4. 揉捏麵糰幾分鐘。
5. 蓋住麵糰，靜置約半小時。

油炸

1. 在炒鍋或其他深鍋中倒入油，用於油炸。加熱油。
2. 同時，將麵糰分成 8 個小球，並將每個小球擀成一個小圓圈（直徑約 3 英寸 / 7.5 釐米）。可以使用一些熱油來擀麵團，這樣它就不會粘在表面上。
3. 檢查油是否已加熱至足夠溫度——當您將一小塊麵糰放入油中時，它應該立即浮到表面。當油準備好後，將扁平的麵糰放在油上，用有槽的勺子稍微按壓頂部，使其膨脹起來，然後翻面。根據需要調整火焰。
4. 當普里變成金黃色時，將其從油中取出，放在金屬架或廚房用紙巾上，以瀝乾多餘的油。

備註、技巧和變種

• 對於恰巴提麵糰，不要使用粗粒小麥粉和普通麵粉。只使用全麥麵粉、鹽和油。
• 如果麵糰很快沉到底部，則油的溫度不夠高，普里會吸收太多油。它應該在幾秒鐘內膨脹。