食譜：薩爾莫雷霍（西班牙番茄大蒜濃湯）

薩爾莫雷霍（西班牙番茄大蒜濃湯）
類別	西班牙菜譜
難度

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薩爾莫雷霍 是一種由番茄和麵包製成的濃湯，起源於西班牙科爾多瓦。它由番茄、麵包、油和蒜製成。番茄去皮後與其他食材一起搗碎。濃湯冷藏後食用，可配以切丁的西班牙塞拉諾火腿和切丁的煮雞蛋。

食材

• 1 磅 (450 克) 番茄
• 1-2 瓣 蒜
• 1 盎司 (50 克) 白麵包
• 2 湯匙 (30 毫升) 醋
• 橄欖油
• 鹽

裝飾

• 塞拉諾 火腿
• 2 個 煮雞蛋
• 新鮮 麵包

步驟

1. 去皮番茄，並去除番茄芯。如果使用罐裝整番茄，連同汁液一起新增。
2. 使用 攪拌機，將番茄和蒜液化，並加入醋和鹽。
3. 將麵包浸泡在水中直至變軟，然後擠出多餘的水分。
4. 加入一半的麵包，攪拌至順滑。
5. 繼續新增麵包和少量橄欖油，攪拌至湯汁順滑、奶油狀。
6. 將濃湯冷藏，然後盛入淺盤中，配以火腿和雞蛋，並配以新鮮麵包。

說明、小貼士和變化

• 要給番茄去皮，可以先 焯水，然後去皮。
• 番茄芯是番茄頂部靠近藤蔓處堅硬的部分。
• 這道菜也可以用罐裝番茄製作。