食譜:Sinigang (菲律賓酸湯)

Sinigang (菲律賓酸湯)
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難度

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Sinigang，是 菲律賓著名的酸湯，用豬肉、牛肉、雞肉、魚肉或海鮮熬製而成。 可以加入各種蔬菜，但洋蔥和番茄是必需的。 根莖類蔬菜澱粉含量太高，不建議使用，芋頭除外，它能增加乳白色和澱粉質的口感。 秋葵也能提供令人愉快的稠度，儘管它更加清澈或透明。 這道湯最常用的酸味來源是羅望子，但未成熟的芒果、卡拉曼西汁、未成熟的西瓜、楊桃、甘蔗醋、柑橘汁、番石榴和山竹果也可以使用。 肉和番茄提供鮮美的鮮味，而肥肉可以緩和酸味。 微辣的辣椒可以增加輕微的辛辣感，使湯更香。

Sinigang 經常被比作泰國的冬陰功湯，但 Sinigang 更加甜美，香料也更清淡，與泰國品種的濃郁口味形成對比。 一些評論家說 Sinigang 應該被認為是菲律賓的國菜，因為它起源於當地美食。

食材

• Sampaloc (羅望子) 果實或現成的羅望子醬
• 1 個 洋蔥，切碎
• 4-6 個 番茄，切成四瓣
• ½-1 公斤 豬五花肉，切成塊
• 250 克 芋頭，切丁或切成塊
• 3-4 個 辣根，切片
• 200 克 四季豆，切成 1 英寸段
• 1-3 個洋蔥，切成四瓣
• 250 克 空心菜（水菠菜）葉或其他即使煮熟後也仍然脆嫩的綠葉蔬菜。
• 5 湯匙 魚露
• 鹽
• 胡椒粉
• 味精（可選）
• 3 個青 辣椒（例如，墨西哥小辣椒或任何其他香味溫和的品種）

步驟

1. 如果使用整顆羅望子，將其在水中煮沸，直到果殼破裂，然後將果肉從果核中取出並過濾，保留所有液體用於湯。 如果使用包裝好的羅望子醬，則跳過此步驟。
2. 在另一個大鍋中將切碎的洋蔥煸炒。
3. 將番茄和豬肉加入洋蔥中，一起煸炒，直到豬肉不再呈粉紅色。
4. 加入足夠的水或煮沸的羅望子汁，以覆蓋鍋內的食材。 煮沸，直到變軟。
5. 加入芋頭，煨至軟爛。 湯此時應該會變稠。
6. 加入辣根，煨至軟脆。
7. 加入四季豆、切成四瓣的洋蔥和空心菜。 繼續煨 2-3 分鐘。
8. 檢查所有食材是否煮熟，如果使用，加入羅望子醬。
9. 加入魚露、鹽、胡椒粉和味精調味。 最後撒上青辣椒。
10. 趁熱食用。