食譜 | 食譜 | 食材 | 裝置 | 烹飪技巧 | 食譜消歧義頁面 | 食譜 | 菲律賓菜系
錫尼幹，是著名的菲律賓酸湯，用豬肉、牛肉、雞肉、魚肉或海鮮煮成，以水果為酸味來源。可以加入多種蔬菜，但洋蔥和西紅柿是必不可少的。塊根蔬菜澱粉含量過高，不建議使用，芋頭除外，它能增加乳脂狀和澱粉質的口感。秋葵也能提供令人愉快的粘稠度，儘管它更清澈或透明。這種湯最常用的酸味劑是羅望子，但未成熟的芒果、卡拉曼西汁、未成熟的西瓜、楊桃、甘蔗醋、柑橘汁、番石榴和酸角也可以使用。肉和番茄提供鮮美濃郁的味道，而肥肉可以緩和酸味。半辣的辣椒增添了溫和的香料，使湯更香氣四溢。
錫尼幹通常與泰國的冬陰功湯相比較，但錫尼乾的甜味更濃，香料更淡，與泰國品種的濃郁風味形成對比。一些評論家認為錫尼幹應該被視為菲律賓的國菜，因為它起源於當地菜系。
- 酸角 (羅望子) 果實或現成的羅望子醬
- 1個 洋蔥，切碎
- 4-6個 西紅柿，切成四瓣
- ½-1 公斤 豬腩肉，切成方塊
- 250 克 芋頭，切丁或切成塊
- 3-4個 辣根，切片
- 200克 四季豆，切成1英寸的段
- 1-3個洋蔥，切成四瓣
- 250克 空心菜葉或其他即使煮熟後仍然脆嫩的綠葉蔬菜。
- 5 湯匙 魚露
- 鹽
- 胡椒粉
- 味精（可選）
- 3個綠色 辣椒（例如，墨西哥小辣椒或其他香氣濃郁且溫和的品種）
- 如果使用整顆羅望子，在水中煮沸，直到果殼裂開，然後將果肉從種子中剝離，過濾，保留所有液體用於湯。如果使用包裝的羅望子醬，跳過此步驟。
- 在另一個大鍋中炒切碎的洋蔥。
- 在洋蔥中加入西紅柿和豬肉，炒至豬肉不再呈粉紅色。
- 加入足夠的水或煮沸的羅望子汁，以覆蓋鍋中的內容物。 煮沸直到變軟。
- 加入芋頭，燉至軟爛。此時湯汁應該會變稠。
- 加入辣根，燉至軟脆。
- 加入四季豆、切成四瓣的洋蔥和空心菜。再燉2-3分鐘。
- 檢查所有食材是否煮熟，如果使用羅望子醬，則新增羅望子醬。
- 根據口味新增魚露、鹽、胡椒粉和味精。最後加入青辣椒。
- 趁熱食用。
