食譜：梅菜扣肉

梅菜扣肉
類別	中國菜譜
份量	4
時間	1 小時
難度

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梅菜扣肉 (pinyin: Méicàikòuròu) 是一道客家菜。 它非常受歡迎且美味，但含有大量的飽和脂肪。

食材

• 約 10.5 盎司 芥菜
• 1 茶匙 玉米澱粉 與 1 茶匙冷水混合
• ½ 茶匙 糖
• 2 茶匙淡 醬油
• 1 茶匙米 酒 或水
• ¾ 磅 豬肉 裡脊
• 2 湯匙 植物油
• 2 湯匙 黑豆醬和蒜醬
• 約 2 湯匙水
• 現磨 黑胡椒

步驟

1. 洗淨芥菜，丟棄堅硬的莖。
2. 將一大鍋水煮沸，加入芥菜，煮 2 分鐘。
3. 瀝乾芥菜，用冷水沖洗以停止烹飪。 再次瀝乾，然後將芥菜切成長條狀。
4. 在中等大小的碗中，將玉米澱粉和水混合。 加入糖、醬油和米酒。 將豬肉切成薄片，加入混合物中。 醃製 約 20 分鐘，偶爾攪拌。
5. 在預熱的 炒鍋 或大型厚底 煎鍋 中，用中火加熱油。 加入黑豆醬，翻炒 1 分鐘。
6. 加入豬肉，翻炒 2 分鐘。
7. 加入芥菜和水。 充分混合，小火煨 約 4-5 分鐘，直到豬肉煮熟，芥菜變軟。
8. 用胡椒粉調味，即可食用。

參考文獻

• Hsiung, Deh-Ta. The Chinese Kitchen: A Book of Essential Ingredients with Over 200 Easy and Authentic Recipes. 紐約：聖馬丁·格里芬，2002 年。