食譜：提拉米蘇

提拉米蘇
類別	甜點食譜
份量	6-8
能量	200 卡路里（800 千焦耳）
時間	15 分鐘 + 1 小時冷藏
難度

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提拉米蘇在義大利語中意為“提神”，恰如其分地描述了這種傳統甜點，它通常由 手指餅乾 (Savoiardi) 或 手指餅 或海綿蛋糕、濃縮咖啡、馬斯卡彭乳酪、蛋白、蛋黃和糖製成。餅乾撒上濃咖啡，然後浸入厚厚的濃郁蛋奶醬中。

配料

• 4 個 蛋白
• 2 個 蛋黃
• 100 克（1/2 杯）白砂糖
• 500 克（2.5 杯）馬斯卡彭乳酪
• 4 小杯 濃縮咖啡
• 400 克 手指餅乾 (Savoiardi)（或海綿蛋糕）
• 無糖 可可粉

步驟

1. 製作濃縮咖啡，稍微放涼。
2. 分離 兩個雞蛋的蛋黃和蛋白到兩個碗中。
3. 打 糖到蛋黃中。
4. 將馬斯卡彭乳酪打入加糖的蛋黃中。
5. 在另外兩個蛋白中加入兩個額外的蛋白，然後 打發 直到蛋白打發成硬性發泡。
6. 輕輕地 摺疊 蛋白到馬斯卡彭乳酪混合物中。
7. 快速將手指餅乾的兩面浸入濃縮咖啡中。
8. 在大的碗或盤子中分層鋪上浸泡過的手指餅乾和馬斯卡彭乳酪（從手指餅乾開始，以馬斯卡彭乳酪結束）。
9. 冷藏一到兩個小時。
10. 在準備食用前，在上面撒上無糖可可粉。

註釋、小貼士和變體

• 手指餅乾 (Savoiardi) 是這個食譜中傳統使用的餅乾，而不是 手指餅。也可以使用 海綿蛋糕。
• 在原食譜中，通常會在咖啡中加入 馬沙拉酒（或白蘭地或 干邑）或杏仁利口酒。
• 可以用鮮奶油代替馬斯卡彭乳酪。將 ¾-1 品脫的雙層鮮奶油打發至硬性發泡，然後加入糖，並從步驟 2 開始。
• 可以用全脂乳酪代替馬斯卡彭乳酪；根據口味新增一些鮮奶油。
• 還有一種 適合阿特金斯飲食的食譜。

警告

• 此食譜中的生雞蛋在烹飪過程中不會被加熱。使用已經巴氏殺菌的雞蛋或在遵循食譜的同時對雞蛋進行巴氏殺菌，可以幫助避免沙門氏菌等健康危害。
• 在這個食譜中，“手指餅乾”指的是一種餅乾或蛋糕，而不是 秋葵。
• 無論用蛋白還是鮮奶油增稠，都要確保它們在加入其他配料之前已經打發成硬性發泡；如果它們沒有打發成硬性發泡，提拉米蘇就無法凝固。