食譜：希臘肉丸 (Yuvarlak)

希臘肉丸 (Yuvarlak)
類別	肉類食譜
難度

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Yuvarlak、yuvarlak köfte 或 γιουβαρλάκια (youvarlakia)，在土耳其語中意為圓形，是一種用醬汁浸泡的大肉丸。肉餡包括米飯或布林古。它們在溼熱中烹飪，汁液用酸奶檸檬汁調稠。它們在土耳其和希臘菜餚中很常見。

配料

• 1 公斤 (2.2 磅) 牛肉餡
• 2 杯 米飯 (短粒米，適合做湯)
• 2 個大 雞蛋
• 1 個大 洋蔥，切丁
• 2 湯匙 鹽
• 4 湯匙 黃油 或 人造黃油 或 6 湯匙 橄欖油
• 1 個 檸檬，取汁
• 胡椒粉 少許
• 通用 麵粉

步驟

1. 將牛肉餡與 1 個雞蛋、1 杯米飯、鹽和胡椒粉混合。
2. 充分混合並搓成乒乓球大小的肉丸 (4 釐米)。
3. 在每個肉丸上裹上一層白麵粉。
4. 在一個大鍋中，用黃油/人造黃油或油 煸炒 切丁的洋蔥。在鍋中加入 2 升水，煮沸。
5. 將每個肉丸放入沸水中。
6. 30 分鐘後，將第二杯米飯直接加入湯中。再煮 15 分鐘，然後將鍋從火上移開。
7. 在一個大碗中，將一個蛋白（將蛋黃單獨留出）和少量水打成泡沫（小心，油脂會阻止泡沫形成，最終會導致難看的稀薄蛋白）。為了穩定泡沫，加入一個檸檬的汁液。繼續攪拌，同時加入蛋黃。這叫做“酸奶檸檬汁”（蛋和檸檬），用來增稠湯（而不是濃奶油）。
8. 慢慢地將 1 杯熱湯倒入酸奶檸檬汁中，邊倒邊不斷攪拌（這樣雞蛋就有機會暖到湯的溫度，防止它變成煎蛋），然後將混合物倒入鍋中，與湯混合。
9. 熱食。