食譜：阿富汗麵包
| 阿富汗麵包 | |
|---|---|
 | |
| 類別 | 薄餅食譜 |
| 份量 | 8 塊 |
| 時間 | 2½ 小時 |
| 難度 |  |
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阿富汗麵包或Nan-i-Afghani 是 阿富汗 的國民麵包。 它是一種 薄餅，可以是橢圓形或矩形。 它是在 坦都爐 中烘焙的，坦都爐是印度次大陸地區主要的烹飪裝置。 阿富汗的坦都爐在地面上方，圓形，由磚砌成，並被加熱以烘烤麵包。 阿富汗麵包，也被稱為 "饢麵包"，是成形的，然後粘在烤箱壁上烘烤。 黑孜然籽或小茴香籽通常灑在阿富汗麵包上，既為裝飾，也為增添風味，並且在麵糰上縱向劃線以增加麵包的紋理。 阿富汗麵包與 皮塔餅 或黎巴嫩麵包相似。
阿富汗麵包通常在西方國家的 中東 食品店有售。 在阿富汗，麵包師仍然以傳統的方式用長鐵鉗把麵糰抹在坦都爐壁上，這樣麵包就會很快膨脹起來，並開始變色，散發出一股新鮮的麵包香味，吸引著早起的人群。 麵包師然後用兩隻長鐵鉗把麵包從坦都爐壁上取下來。 它被阿富汗人放在布袋子裡，與西方用塑膠包裝的麵包不同。
阿富汗人用麵包搭配大部分餐點；它相當於叉子，用來包裹食物並吸乾盤子裡的液體。 通常麵包會被撕成碎片，用來夾住食物，類似於三明治。 麵包既是叉子又是勺子，因為阿富汗人經常用手吃飯。 麵包沒有堅硬的外皮，味道類似於印度 饢 麵包。 它有一種濃郁而豐富的味道。
| 食材 | 數量 | 體積 | 重量 | 麵包師百分比 (可選) |
|---|---|---|---|---|
| 麵糰 | ||||
| 水 | 1½ 杯 | 375 克 | 68.2% | |
| 幹 酵母 | 1 包 | 7 克 | 1.3% | |
| 糖 | 1 湯匙 | 14 克 | 2.5% | |
| 通用麵粉 | 4 杯 | 550 克 | 100% | |
| 鹽 | 1 湯匙 | 18 克 | 3.3% | |
| 小蘇打 | 1¾ 茶匙 | 7 克 | 1.6% | |
| 玉米油 | ¼ 杯 | 55 克 | 10% | |
| 蛋液 | ||||
| 水 | 1 湯匙 | 15 克 | 2.7% | |
| 蛋黃 | 1 個 | 24 克 | 4.4% | |
| 頂部 | ||||
| 黑 孜然 籽 | 2 湯匙 | 30 克 | 5.5% | |