食譜:阿富汗美食
阿富汗的烹飪特色反映了其民族和地理的多樣性，與鄰國伊朗、印度、塔吉克、烏茲別克、土庫曼和巴基斯坦有相似之處。
喀布林是阿富汗的首都，是一個多元文化城市，一直都是如此。作為普什圖阿富汗國王的政府所在地，食物是皇室生活的重要組成部分。廚師從帝國各地和遙遠的地方被委派而來。他們被認為創造了無數菜餚，融合了不同的風格，並在過程中創造了真正的阿富汗烹飪的最佳典範。他們的作品包括異國風味的咖哩、飯菜、豐盛的米飯菜餚、甜點和其他創意美食。這些皇室廚師將他們的技藝傳給了喀布林的貴族居民，他們又傳給了其他人。人們曾多次嘗試記錄皇室廚師的技藝。有兩本這樣的出版物出版了。第一本是在 1900 年代初在阿富汗出版的，記錄了阿富汗君主制的食材和烹飪風格。第二本名為《Aushpazi》，由 Wali Zikria 編著，在 1990 年代初在美國以英文出版，實質上是阿富汗王室之一的食譜。
阿富汗美食主要以該國的主要作物為基礎：穀物，如小麥、玉米、大麥和稻米。與這些主食一起供應的是乳製品（酸奶、乳清）、各種堅果、本地蔬菜以及新鮮和乾果；阿富汗以其葡萄而聞名。各種醃製水果和蔬菜（torshi），如桃子和茄子都會供應。稱為chatney的辣椒醬通常由醋、新鮮香菜、辣椒製成，有時還會加入番茄醬。
阿富汗麵包主要有三種
- Naan：字面意思是“麵包”；薄，長，橢圓形；主要是白麵/全麥混合，上面撒有罌粟籽、芝麻籽、小茴香籽或這些的組合。應要求，顧客可以得到全白麵粉和油，使其變得豐富美味。
- Obi non：一種烏茲別克風格的麵包，形狀像圓盤，比 naan 更厚；通常用白麵粉製成
- Lavash：一種非常薄的麵包，通常用於盛放肉類和燉菜；類似於其他地方製作的 Lavash。
阿富汗菜餚以餃子為特色，特別是肉和洋蔥餡的 mantu 和 gandana/大蔥餡的 ashak。兩者通常都配以酸奶醬。
甜食包括sheer pira（一種牛奶糖果），各種油炸糕點，以及像軟糖一樣的halwa。
各種水果和蔬菜被使用，例如洋蔥、番茄、石榴、葡萄、瓜類、秋葵和南瓜。堅果和乾果也很常見。
阿富汗美食以各種調味料為特色，包括香菜、薄荷、大蒜、孜然、肉桂、芝麻、小豆蔻、藏紅花和玫瑰水。
酸奶在阿富汗美食中佔據重要地位，用作各種菜餚的配菜。
在阿富汗文化中，習俗是用手吃飯，用麵包舀起食物。通常使用右手。
在阿富汗，餐桌被稱為destarkhan 或 sofrah，是文化的重要體現。無論經濟狀況如何，為家人，特別是客人準備一份豐盛的 destarkhan 對任何家庭來說都很重要。通常會在客廳裡的傳統地毯或正式的餐桌上鋪上一塊大布。家庭中的一位年輕人通常會端來一個“aftabah wa lagan”，一個裝滿水的銅盆和精緻的鍋，供家人洗手。他們會繞著destarkhan 為每位成員洗手，並倒水到他們的手上。還會提供肥皂和毛巾供擦手。destarkhan 上會擺滿各種麵包、配菜、佐料、開胃菜、主菜、沙拉、米飯和水果。在招待客人時，食物的擺放位置很重要，客人要方便取用特色菜餚。孩子們從小就被教導如何擺放一份好的destarkhan，並會積極幫助父母。
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Bolani（一種餡餅）配調味品 -
Ashak 餃子，淋上肉醬 -
Mantu，淋上酸奶醬 -
Pulao -
阿富汗 naan -
燉秋葵
- https://www.worldtravelguide.net/guides/asia/afghanistan/food-and-drink/
- https://www.foodrepublic.com/2012/07/31/everything-you-need-to-know-about-afghan-food/
- https://www.sbs.com.au/food/article/2013/02/14/about-afghan-food
- https://www.npr.org/2006/12/06/6578725/discovering-afghan-cuisine-a-world-away?t=1638190398382