食譜：阿富汗麵包

阿富汗麵包
類別	薄餅食譜
份量	8 塊
時間	2½ 小時
難度

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阿富汗麵包或Nan-i-Afghani 是阿富汗的國民麵包。它是一種薄餅，可以是橢圓形或矩形。它是在坦都裡烤爐中烘烤的，坦都裡烤爐是該次大陸地區的主要烹飪裝置。阿富汗的坦都裡烤爐位於地面之上，圓形，由磚塊砌成，磚塊被加熱以烘烤麵包。阿富汗麵包，也被稱為“納恩麵包”，被塑形，然後粘在烤爐的側面進行烘烤。通常在阿富汗麵包上撒上黑孜然種子或小茴香種子，既是為了裝飾，也是為了味道，並且在麵糰上縱向劃線，以增加麵包的紋理。阿富汗麵包類似於皮塔餅或黎巴嫩麵包。

阿富汗麵包通常在西方國家的中東雜貨店出售。在阿富汗，麵包師仍然以傳統的方式烘烤麵包，將麵糰攤開在坦都裡烤爐周圍，從而迅速膨脹，開始變色，並散發出新鮮的麵包香味，吸引著清晨的人群。然後，麵包師用兩個長長的鐵鉗將麵包從坦都裡烤爐壁上拉下來。與西方國家用塑膠包裝的麵包不同，阿富汗人用布袋攜帶麵包。

阿富汗人用麵包搭配大多數餐點；它被用作叉子的等價物，用來包裹食物，吸收盤子裡的液體。通常，麵包被撕成碎片，用來夾住食物，類似於三明治。麵包既可以當叉子，也可以當勺子，因為阿富汗人經常用手吃飯。麵包沒有堅硬的外皮，味道類似於印度的納恩麵包。它具有濃郁而豐富的味道。

配料

配料	數量	體積	重量	麵包師百分比 (可選)
麵糰
水		1½ 杯	375 克	68.2%
幹酵母	1 包		7 克	1.3%
糖		1 湯匙	14 克	2.5%
通用麵粉		4 杯	550 克	100%
鹽		1 湯匙	18 克	3.3%
小蘇打		1¾ 茶匙	7 克	1.6%
玉米油		¼ 杯	55 克	10%
蛋液
水		1 湯匙	15 克	2.7%
蛋黃	1 個		24 克	4.4%
配料
黑孜然種子		2 湯匙	30 克	5.5%

步驟

1. 將 ½ 杯水、酵母和糖混合在一起。靜置 10 分鐘，直到起泡。
2. 將麵粉放入攪拌碗中，撒上鹽。在中間挖一個洞，然後加入油和酵母混合物。分批加入剩餘的水，直到形成可以塑形的柔軟麵糰。揉捏 5 分鐘。用紙覆蓋，靜置 1½ 小時。
3. 將蛋黃和 1 湯匙水混合在一起，製作成蛋液。放在一邊。
4. 將麵糰分成八份，每份滾成一個球。將每個麵包滾成一個 20 釐米 長、5 釐米 厚的橢圓形。
5. 在麵糰頂部劃線。用刷子刷上蛋液，並撒上黑孜然種子。
6. 在預熱至 350°F (175°C) 的烤箱中烘烤 25 分鐘。總烹飪時間約為 2½ 小時。