食譜：包子（蒸酵母餃子）
| 包子（蒸酵母餃子） | |
|---|---|
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| 類別 | 麵包食譜 |
| 產量 | 12 個包子 |
| 時間 | 準備：30 分鐘 發酵：2 小時 烹飪：約 20 分鐘 |
| 難度 |  |
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包子，也稱為包或bau，是一種蒸的、餡的包子或中國菜中的麵包狀食物。在包子方面，它與傳統的中國饅頭非常相似，但包子有餡。它可以裝滿肉或素食餡料，並用作米飯或麵條的替代品。它可以在中國文化中的任何一頓飯中食用，通常作為早餐食用。
這個食譜只針對麵糰。下面提供了常用包子餡料的連結。
| 配料 | 數量 | 體積 | 重量 | 烘焙師 % |
|---|---|---|---|---|
| 溫水（約體溫 - 100°F 或 38°C） | 200–250 毫升（1 杯） | 198–248 克 | 44–55% | |
| 活性幹 酵母 [注 2] | 1 包 | 3 茶匙 | 7.2–12 克 | |
| 顆粒狀白 糖 | 2 湯匙 | 25.2 克 | 5.60% | |
| 白麵包 麵粉，另外再加上一些用於撒在手上、表面等 | 3 ½ 杯 | 450 克 | 100% | |
| 雙效 泡打粉 | 1 茶匙 | 4.6 克 | 1.02% | |
| 鹽（可選） | ½ 茶匙 | 3 克 | 0.67% | |
| 芝麻油 | ||||
| 餡料，根據需要（見備註） | ||||
| 總計 | 688–743 克 | 153–165% |
- 將酵母和 1 湯匙糖加入 1 杯溫水中。靜置 15 分鐘。如果您的酵母不需要發酵（包裝上會寫明），則跳過此步驟。
- 將麵粉和糖一起過篩。
- 如果預先混合了酵母，則將其新增到麵粉和剩餘的糖中，放入攪拌碗中。
- 如果沒有預先混合酵母，請將麵粉、鹽（如果需要）和糖混合在一起，然後在攪拌碗中混合酵母。慢慢加入 1 杯水，不斷攪拌。
- 混合在一起。麵糰將開始形成一個粗糙的塊狀。如果麵糰沒有粘在一起，請再加少許水。
- 將麵糰揉 5-10 分鐘。麵糰會變硬，用手指按壓後應緩慢回彈。表面應光滑且略有光澤。
- 用芝麻油塗抹一個大碗的底部，使其形成一層薄膜，然後將麵糰放入碗中。翻轉使其被油包裹。
- 讓麵糰在溫暖的地方發酵至兩倍大，持續 1-1½ 小時，或在冰箱等涼爽的地方發酵 2-3 小時。在涼爽的地方緩慢發酵會產生更細膩的質地。
- 將麵糰擊打下去。如果您希望在此時再次讓麵糰發酵至兩倍大，可以在溫暖或涼爽的地方發酵，然後再次擊打下去。二次發酵也會產生更細膩、更嫩的質地。
- 將其塑造成一個大的煎餅形狀。
- 將泡打粉均勻地撒在麵糰上，然後再次揉捏，直到恢復到發酵前相同的稠度。酵母呼吸產生的水可能使麵糰變軟，因此如果需要可以加一點麵粉。
- 將麵糰分成兩條長卷，每卷切成 6 塊。
- 將每塊麵糰揉成球形。如果您正在製作原味包子，請現在直接轉到步驟 20。如果您正在製作餡包子，則將每個球壓扁成一個 6 英寸（15 釐米）的圓盤。
- 塑造圓盤，使其中心明顯比邊緣厚。
- 將一隻手擺成像您拿著一個普通的玻璃杯一樣，並將一塊麵團放在上面。
- 用兩根手指，將圓盤的中心向下壓約 1 英寸（2.5 釐米）。
- 在您剛剛在麵糰中製作的凹陷處放入 1 茶匙餡料。
- 仍然保持您的手勢，用另一隻手將麵糰的邊緣摺疊在一起，形成一種褶邊樣式。
- 將邊緣捏合在一起並扭轉（使您在頂部扭轉一小部分）以封閉包子。
- 將每個包子放在一張 3 英寸（7.5 釐米）見方的烘焙紙上。
- 在溫暖的地方發酵 1 小時。麵糰最終應觸感有彈性。
- 將包子放入蒸籠中。儘量將它們放置成彼此不接觸。幾乎肯定需要分批蒸制所有包子，除非您有很多蒸籠或一個非常大的蒸籠。您可以將它們縫合向上（開花效果）或縫合向下（光滑的圓頂）。
- 將包子在輕輕沸騰的水上蒸 10-15 分鐘。
- 此後，將鍋和蒸籠從火上取下，但不要將蒸籠從鍋中取出，也不要開啟蒸籠蓋。透過這樣讓蒸汽逐漸消散，您可以防止麵糰在接觸冷空氣時塌陷。
- 幾分鐘後，小心地開啟蓋子，然後小心地將包子從蒸籠中取出。
- 冷卻到可以處理的溫度後，將包子底部的烘焙紙取下。
- 趁熱食用。
- 使用漂白麵粉製作更白的麵包。
- 包子的理想甜度是主觀的 - 在中國，它們通常越往南越甜。這個食譜相當甜，但可以根據口味進行調整。
- 根據口味，您可以向麵糰中新增鹽 - ½ 茶匙就足夠了。記住不要讓濃鹽接觸酵母，因為它會殺死酵母。將鹽與麵粉混合，然後加入酵母。
- 確保用於發酵的地方沒有風。風會阻止麵糰發酵至兩倍大，導致麵包變平。
- 使用麵粉防止麵糰粘在手上，而不是油。這樣可以防止麵糰變得太溼。它是在潮溼的環境中烹飪的，所以您不想使用溼麵糰。
- 儘量防止麵糰在沒有被加工時變幹並形成硬殼。在有蓋的容器中發酵（使用保鮮膜），並在沒有立即處理麵糰時用毛巾覆蓋。
- 在蒸汽水中加入幾湯匙醋，使包子略微漂白。醋不會顯著影響包子的味道。
- 儘量使用竹蒸籠。雖然金屬蒸籠也可以，但它不會像竹子那樣賦予包子微妙的風味，也不會防止水在平坦的表面上形成並造成潮溼的斑點。
- 叉燒 - 中國蜜汁烤肉（叉燒、叉燒或有時稱為“中國燒烤”）
- 紅豆沙 - 由紅豆和糖製成的甜沙。
- 韭菜（簡體：韭菜，拼音：jiu3 cai4） - 中國韭菜
- 蘿蔔絲（簡體：蘿蔔絲，拼音：luo2bo si1） - 薄切的白蘿蔔絲
- 小籠包（小籠包） - “小籠”餃子，是最著名的餡料之一，通常是辣肉湯。根據地區差異很大。
- 將剩菜冷藏。
- 要重新加熱，請蒸 10-15 分鐘或在微波爐中加熱 30-45 秒。蒸汽重新加熱效果更好。