食譜：叉燒（中國燒烤豬肉）

叉燒（中國燒烤豬肉）
類別	豬肉食譜
產量	1 公斤
時間	準備：約 10 分鐘 醃製：8 小時 烹飪：20 分鐘
難度

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叉燒 是一種香料調味的廣東蜜汁烤 豬肉。它也常被稱為廣東的 叉燒 或 叉燒。有時（通常在美國）被稱為 中國燒烤豬肉。它非常受歡迎，可以單獨食用（通常是冷的），也可以用作其他菜餚的配料，如叉燒包（豬肉包），或用在 麵條 或 米飯 中。

使用的豬肉應該相當肥，以保持肉在烹飪過程中保持溼潤。豬肩肉是不錯的選擇。肉傳統上是懸掛起來烹飪，因為這允許它在非常熱的烤箱中從各個方向烹飪。它可以放在架子上，但如果可能的話，可以從金屬 S 形掛鉤上懸掛在高架子上，這些掛鉤很容易且廉價地從五金店買到。

雪利酒 可以用作紹興酒（也稱為紹興酒）的替代品，但它不能提供完全相同的味道。

由於這道菜需要相當多的時間和準備，即使在烹飪過程中也是如此（需要經常刷醬），因此最好大量製作。此處的食譜製作 1 公斤，足以供幾種不同的菜餚食用。可以儲存在冰箱中幾天，或冷凍起來以備不時之需。

食材

• 1 公斤 (2.25 磅) 豬肉 肩肉
• 2 湯匙 深色 醬油
• 2 湯匙淡醬油
• 2 湯匙 蠔油
• 2 湯匙紹興米 酒
• 2 湯匙清 蜂蜜
• 4 湯匙 海鮮醬
• ½ 茶匙 五香粉

程式

1. 切片 肉，使其成為大約 1 英寸 (2.5 釐米) 寬、6 英寸 (15 釐米) 長的條狀。像這樣又長又薄的條狀物在懸掛時會保持更好的形狀。
2. 用叉子徹底刺穿豬肉。這使得豬肉更加嫩，並使醃料滲入肉中，使其從頭到尾都充滿味道。
3. 將所有其他食材混合在一起製成醃料。
4. 將豬肉條放在托盤中，並用醃料覆蓋。確保豬肉條完全浸沒在醃料中。
5. 用 保鮮膜 密封，然後放入冰箱數小時（8-24 小時最佳）。
6. 將 烤箱 預熱至 230°C 或 420°F，並在底部放一個鍋以接住滴下的汁液。用 鋁箔 襯裡此鍋，以便更容易清潔。
7. 將肉掛在烤箱中的鉤子上，或放在架子上。根據方法和烤箱的大小，最好分兩到三批進行，而不是一次全部進行。
8. 烤 20 分鐘，直到豬肉完全熟透。 刷醬 至少兩次，以在肉的外層形成一層好的醃料。豬肉在烹飪過程中應該變成金紅色。
9. 讓其在懸掛狀態下冷卻，或放在金屬絲架上冷卻。在冷卻之前，避免將其放在其他肉上面或平面上。
10. 蓋上蓋子並冷藏至需要時食用。

注意事項、技巧和變化

• 冷食，或切丁用作其他菜餚的配料。
• 新增 1 湯匙烤 芝麻油 以獲得堅果味。
• 在醃料中新增紅色食用色素，使其呈現傳統的深紅色。這曾經是由於豬肉使用的防腐劑。此外，在中國，紅色通常象徵著好運。但是，由於上述醃料的顏色很濃，因此需要大量的食用色素。
• 這道菜與姜和洋蔥搭配得很好。

警告

• 在處理生豬肉時要小心。用肥皂和水徹底清洗與生豬肉接觸的雙手和餐具。不要讓生豬肉或其汁液接觸其他食物，除非這些食物之後要煮熟。