食譜：叉燒（中國式燒烤豬肉）

叉燒（中國式燒烤豬肉）
類別	豬肉食譜
產量	1 千克
時間	準備：約 10 分鐘 醃製：8 小時 烹飪：20 分鐘
難度

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叉燒 是一種廣東風味蜜汁烤 豬肉。它也常被稱為廣東語 叉燒 或 叉燒。有時（通常在美國）它被稱為 中國式燒烤豬肉。它非常受歡迎，可以單獨食用（通常是冷的），也可以用作其他菜餚的食材，例如叉燒包（豬肉包），或 麵條 或 米飯。

所用的豬肉應該是相當肥的，以便在烹飪過程中保持肉的溼潤。豬肩肉是一個不錯的選擇。肉通常懸掛起來烹飪，因為這樣可以讓它在非常熱的烤箱中從各個側面烹飪。它可以放在架子上，但如果可能的話，可以從金屬 S 形鉤上懸掛在高架子上，這些鉤子很容易而且便宜地從五金店買到。

雪利酒 可以代替紹興酒（也叫紹興酒），但它不能提供完全相同的口味。

由於這道菜需要相當長的時間和準備工作，即使在烹飪過程中（需要經常刷醬），最容易大批次製作。這裡的食譜是 1 公斤，足夠做幾道不同的菜餚。可以放在冰箱裡儲存幾天或冷凍起來，直到需要時再使用。

食材

• 1 千克 (2.25 磅) 豬肉 肩肉
• 2 湯匙 深色 醬油
• 2 湯匙淡醬油
• 2 湯匙 蠔油
• 2 湯匙紹興 酒
• 2 湯匙透明 蜂蜜
• 4 湯匙 海鮮醬
• ½ 茶匙 五香粉

步驟

1. 切片 肉成約 1 英寸 (2.5 釐米) 寬、6 英寸 (15 釐米) 長的條狀。這樣的長條形在懸掛時會更好地保持形狀。
2. 用叉子徹底地刺穿整個豬肉。這使得豬肉更加嫩滑，並使醃料滲入肉中，使肉的味道貫穿始終。
3. 將所有其他配料混合在一起，製成醃料。
4. 將豬肉條放入托盤中，用醃料覆蓋。確保肉條完全浸泡在醃料中。
5. 用 保鮮膜 密封包裹，放入冰箱冷藏數小時（最好冷藏 8-24 小時）。
6. 將 烤箱 預熱至 230°C 或 420°F，並在底部放一個鍋接住滴下的肉汁。在鍋裡襯上 鋁箔紙，便於清潔。
7. 將肉掛在烤箱裡的鉤子上，或放在架子上。根據烤箱的型別和尺寸，最好分兩到三批進行，而不是一次性全部放進去。
8. 烤 20 分鐘，直到豬肉完全熟透。至少刷兩次醬，在肉的外表上形成一層厚厚的醃料。在烹飪過程中，豬肉應該變成金紅色。
9. 懸掛著冷卻，或放在金屬架上冷卻。在冷卻之前，避免放在其他肉上或平面上。
10. 蓋上蓋子，冷藏，直到需要時再食用。

注意事項、小貼士和變化

• 冷食，或切丁用在其他菜餚中。
• 新增 1 湯匙烤過的 芝麻油，使口感更香濃。
• 在醃料中加入紅色食用色素，使其呈現傳統的深紅色。這以前是由於豬肉使用的防腐劑。此外，在中國，紅色通常象徵著好運。然而，由於上面描述的醃料顏色很濃，需要新增大量的食用色素。
• 這道菜與生薑和洋蔥搭配得非常好。

警告

• 處理生豬肉時要小心。洗手和用具，這些用具與生豬肉接觸過。不要讓生豬肉或其肉汁接觸其他食物，除非這些食物要經過後續烹飪。