食譜：廣東烤鴨

廣東烤鴨
類別	鴨肉食譜
難度

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這是一個廣東烤鴨或鵝（燒鴨\燒鵝）的食譜。

食材

醃料

• 2 湯匙 淡味 醬油
• 2 湯匙 老抽（可選，也可以用淡醬油代替）
• 2 杯（450 毫升）白 酒，雪利酒，或中國料酒
• 1 茶匙 五香粉

釉料

• 2 湯匙 海鮮醬
• 2 湯匙 老抽

鴨子

• 3–6 磅（1.3–2.6 公斤）整隻 鴨子 或 鵝
• 3 蔥 或 1 洋蔥

步驟

準備

1. 將所有醃料混合在一起。
2. 將所有釉料混合在一起。
3. 用 刷子 將醃料塗抹在鴨子全身，包括內外。
4. 在鴨子腔內刷一些釉料。
5. 將鴨子胸部朝上放在一個開放容器的架子上。
6. 放入冰箱冷藏過夜。

烹飪

1. 將 烤箱 預熱至 450°F（220°C）
2. 在烤盤中放入 ½–1 英寸（2.5 釐米）的水，這可以接住鴨子在烤制過程中流出的油脂，防止它冒煙。
3. 將蔥放入鴨子腔內。
4. 將鴨子放在烤盤中的烤架上。 烤 鴨子 15 分鐘。
5. 將鴨子翻面，胸部朝上，繼續烤 15 分鐘。
6. 將烤箱溫度調至 375°F（190°C），烤至鴨子內部溫度達到至少 180°F（在鴨子/鵝最厚的大腿處測試，注意不要碰到骨頭）。
7. 在鴨子表面刷上釉料，將烤箱溫度調至 450°F（200°C），再烤約 10 分鐘。
8. 切好後即可食用！