食譜：薯條

薯條
類別	配菜食譜
份量	2
時間	30分鐘

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薯條是快餐中的常見元素。

食材

• 土豆（幹物質含量高的品種，如羅莎或瑪麗斯·派珀最適合）
• 食用油
• 鹽

步驟

在油中。

1. 將土豆去皮，切成細長的條狀。
2. 用清水將土豆沖洗乾淨，去除多餘澱粉。
3. 將薯條放入帶水的鍋中，在爐子上用小火煮或半煮約 15 分鐘。
4. 將薯條瀝乾，並擦乾。
5. 用 175°C 的植物油、豬油或油渣 油炸 4-5 分鐘，直至金黃色且酥脆。
6. 從油中取出，放在鋪有紙巾的盤子上，吸取多餘的油。如果需要，可以轉移到另一個盤子上。
7. 加入鹽並搖晃，確保所有薯條都均勻地撒上鹽。

備註、提示和變化

• 您可以改變土豆片的尺寸。厚的楔形是家常薯條或英式薯條，而薄片狀的切成細條的土豆可以做成細薯條。烹飪時間需要相應調整。
• 嘗試在烹飪後新增其他香料。切碎的大蒜在加州美食中很受歡迎。
• 除了番茄醬，還可以搭配蛋黃醬、肉汁、燒烤醬或鹽、鷹嘴豆泥和醋食用。
• 對於肉汁薯條（加拿大法語美食），將煮熟的薯條與乳酪塊混合，並淋上肉汁。
• 有些人將薯條一次性在大量預熱到約 375 °F (190 °C) 的油中油炸，直至金黃色且略微酥脆。
• 大多數食譜推薦的以及許多餐館使用的做法是分兩個階段進行油炸：首先在約 350 °F (177 °C) 的油溫中油炸，直至薯條几乎煮熟，但柔軟且顏色淺淡；從油中取出並冷卻後，再在約 375 °F (190 °C) 的較高油溫中短暫油炸，直至金黃色且酥脆。
• 一位著名的法國廚師喬爾·羅布雄為家庭廚師推薦的方法是將切好的土豆放入鍋中，加入足夠多的冷油以覆蓋土豆，然後用大火煮至金黃色，偶爾攪拌。

警告

• 不要用水撲滅油火！如果油過熱，可能會著火。不要用水撲滅油火，因為這會導致爆炸性反應：油浮在水上，所以水只會幫助油向上移動，獲得更多氧氣。相反，如果可能，請關閉爐子，嘗試用蓋子或任何其他不易燃的固體材料覆蓋火焰，如果火勢仍未得到控制，請使用 B 類滅火器。如果這些方法都失效，請疏散並撥打緊急服務電話。

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