食譜：炸雞
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| 炸雞 | |
|---|---|
| 類別 | 雞肉食譜 |
| 難度 |  |
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炸雞 的起源可以追溯到美國南部的農村地區。蘇格蘭人有一種將雞肉在脂肪中淺煎的傳統（不像他們的英國同行那樣烘焙或煮沸雞肉）。後來，隨著非洲奴隸被引入家庭擔任廚師，他們添加了傳統蘇格蘭菜餚中沒有的香料和香料，改善了風味，並且他們帶來了油炸的概念。由於奴隸通常只被允許飼養雞肉，因此炸雞作為一種特殊場合的食物在非裔美國人社群中傳播開來。在廢除奴隸制後，貧窮的南方黑人繼續保持炸雞的傳統，因為雞肉通常是他們唯一負擔得起的動物。由於炸雞可以儲存幾天，因此它可以很好地運輸，並且在種族隔離時期也獲得了青睞，因為黑人通常找不到吃飯的地方，不得不自己帶食物。南方白人繼續保持炸雞的傳統。因此，炸雞繼續作為“星期天晚餐”或其他特殊場合的主食。
- 將所有香料以所需的量混合，製成香料醃料。
- 將酪乳倒入碗中，加入鹽並溶解。
- 逐塊將雞肉在香料醃料中滾動。
- 將每塊雞肉浸入酪乳中。
- 蓋住盛有酪乳和雞肉的碗，放入冰箱冷藏。如果你趕時間，可以冷藏至少兩個小時，但風味會受到影響。你也可以在冰箱中冷藏過夜，但在這種情況下，你應該將鹽量減少到⅓ 杯。
- 在你想要烹飪雞肉之前不久，將其從酪乳中取出並瀝乾。將其在麵粉中滾動，使其充分裹上面粉。抖掉多餘的麵粉。
最安全的烹飪方法是 油炸。
- 將雞肉浸入 360°F 的油中。根據每塊雞肉的規定時間烹飪。
- 雞胸肉：10 分鐘
- 雞腿：12 分鐘
- 雞大腿：13-14 分鐘
- 雞翅：10 分鐘
- 將雞肉放在烤盤上的 烤架 上瀝乾。
最傳統的烹飪方法是在鑄鐵 平底鍋 中 煎炸。必須小心謹慎，避免溢位和飛濺。
- 加熱足夠的油（或起酥油），使其在鍋邊升高 3-4 毫米，達到 325°F。
- 小心地將雞肉放入鍋中，皮朝下。煮至褐色（10-12 分鐘）。翻面並煮另一面。這樣做需要小心地將雞肉放入鍋中，以便比快熟的肉（如雞翅和雞胸肉）更長時間地煮慢熟的肉（如雞大腿）。
- 將雞肉放在烤盤上的 烤架 上瀝乾。
壓力鍋煎炸可以獲得極佳的效果，但需要特殊的裝置。普通的壓力鍋不適合用大量油烹飪；必須使用壓力鍋煎炸鍋。請仔細遵循製造商的使用說明。
- 將雞肉塊放入熱油中（大塊先放入），煎約 3 分鐘，直到變成淺棕色。然後蓋上鍋蓋並鎖緊。
- 在 5-6 磅的壓力下烹飪約 7 分鐘。
- 將雞肉放在烤盤上的 烤架 上瀝乾。
- 這道食譜的關鍵是酪乳醃製，它可以使雞肉內部充滿鹹味和濃郁的味道。與合適的香料醃料結合，效果非常好。
- 這道食譜會消耗大量的油，所以你可能想等到考慮更換煎炸鍋油的時候再做。
- 就像所有備受讚譽的炸雞食譜一樣，這道食譜在烹飪後 24 小時冷藏後可能會更好吃。
- 如果你能買到預切的雞肉，那就更容易了。或者，如果你真的很喜歡雞腿、雞大腿、雞胸肉或其他部位，你可以只購買這些部位。但是，配料清單中的分量反映了兩個雞胸肉、兩個雞大腿和兩個雞腿。不要浪費炸雞的其他部位；留著做雞湯吧！但如果你喜歡炸雞翅，可以稍微增加一下分量。
- 如果你遵循猶太教飲食規定、乳糖不耐受、不喜歡酪乳或想嘗試一下，可以在這裡嘗試其他醃製液。但是，如果你使用比酪乳粘度低的液體，你可能需要使用蛋液，以確保麵粉能充分粘在雞肉上。
- 雞翅和其他剩下的骨架可以用來做 雞湯。
- 個人喜好決定使用哪種香料作為基礎。 紅辣椒粉 醃料非常適合這道食譜，但其他香料也很好。 孜然 或 咖哩粉 也是不錯的選擇。你可以使用 迷迭香粉 和 青椒粉，讓炸雞呈現地中海風味。