食譜：大蒜煎大比目魚

大蒜煎大比目魚
類別	海鮮食譜
難度

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食材

• 4 個 (24 盎司) 大比目魚 魚片
• 鹽
• 現磨 黑胡椒
• 1 湯匙 切碎 大蒜
• ½ 杯 白葡萄酒，分開使用
• ¼ 杯 無鹽 黃油，分開使用
• ½ 個 檸檬 的汁
• ¾ 杯 雞湯，分開使用
• 1 湯匙 檸檬 皮，細磨
• 1 茶匙 橄欖油

步驟

1. 將大蒜、¼ 杯白葡萄酒、檸檬汁和 ½ 杯雞湯放入一個一加侖大小的帶拉鍊的塑膠袋中。加入魚，攪拌均勻，使其充分浸泡。放入冰箱冷藏1小時。
2. 將魚從醃料中取出，保留醃料。在魚的兩面均勻地撒上粗鹽和現磨黑胡椒，放在一旁備用。
3. 在 12 英寸的 不鏽鋼 平底鍋 中，以中高火將 1 湯匙黃油和橄欖油融化。放入魚，煎至金黃色並完全熟透，每面約 3-4 分鐘。取出魚，保持溫度。
4. 用保留的醃料、葡萄酒和雞湯給鍋 去釉。煮沸，然後調低火，煮至體積減少三分之一。
5. 用 攪拌器 一次加入 1 湯匙黃油，每次加入前都等到前一湯匙融化後再加入。將醬汁淋到大比目魚上，趁熱食用。