食譜：紅燒肉（紅燒豬肉）
| 紅燒肉（紅燒豬肉） | |
|---|---|
| 類別 | 豬肉菜譜 |
| 份量 | 4 份 |
| 時間 | 準備：約 15 分鐘 烹飪：1 小時 |
| 難度 |  |
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紅燒肉（字面意思：紅燒肉）是傳統中國豬肉菜餚。它是一道非常受歡迎的家常菜，但在西方餐廳很少見。通常，一個家庭的具體食譜是一個秘密，代代相傳。它由豬肉放在濃稠、甜、深色的醬汁中，長時間燉煮，使原本堅韌的肉變軟。除了豬肉外，經常還會加入其他肉類，如牛百葉或牛筋。
- 在中等大小的 平底鍋中，用大火加熱油和糖，直到糖融化變褐色。
- 將切好的豬肉加入糖和油中，使其完全變褐。
- 將火調低，加入高湯、生薑、八角、醬油和紹興酒。
- 蓋上蓋子，燉 40 分鐘，偶爾攪拌，防止粘鍋。
- 揭開蓋子，加入蔥。
- 煮醬汁，直到只剩下濃稠的深色肉汁。
- 現在可以上菜了，但如果可能的話，放入冰箱冷藏一天，讓味道充分融合。
- 配米飯食用，裝飾上切片的蔥。
- 加入 500 克切片的牛百葉。如果牛百葉是冷凍的，則用大火煮沸約 40 分鐘，直到變軟，不再有嚼勁。如果使用新鮮的牛百葉（強烈推薦），則不需要這樣做。在燉煮過程中加入大約一半的時候加入。
- 加入 250 克牛筋，切成小塊。用大火煮沸約 40 分鐘，直到變得透明，不再有嚼勁。在燉煮過程中加入大約一半的時候加入。