食譜：辣椒 en Nogada（杏仁填充辣椒）

辣椒 en Nogada（杏仁填充辣椒）
類別	墨西哥食譜
難度

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辣椒 en nogada 是一道墨西哥菜，以填充辣椒配堅果醬（nogada）而聞名。在準備之前請仔細閱讀食譜。請注意，這是一道辛辣的菜餚。

食材

辣椒

• 20–30 個去皮 杏仁
• 6–9 個 桃子
• 5–7 個 蘋果
• 4–6 個 梨
• 油
• 1 磅 肉末
• 鹽 適量
• 葡萄乾
• 10–15 個波布拉諾 辣椒
• 10 個 雞蛋
• 1 杯 麵粉

Nogada

• 1 磅去皮 核桃
• ½ 杯 朗姆酒（可選）
• 5 杯 牛奶
• 5–6 片白色 乳酪

步驟

辣椒

1. 將杏仁切成 2–4 塊。剝去桃子、蘋果和梨的皮，並用刀 切碎 成非常小的塊。備用。
2. 在 平底鍋 中用一小勺油以低溫 煎 肉末，加入大蒜和鹽（適量）。
3. 肉煮熟後，加入水果和葡萄乾，煎約 4 分鐘。靜置冷卻。
4. 將波布拉諾辣椒放在爐子上烤。
5. 烤完後，將辣椒放入水中，從長邊切開。用水沖洗掉辣椒上的筋和烤焦的黑色部分。
6. 用水果肉末混合物填充辣椒。
7. 將雞蛋打散分離。將蛋白 打發 到蓬鬆，然後加入麵粉和蛋黃，一起 攪拌，直到呈黃色。
8. 將整個辣椒浸入剛剛準備好的黃色混合物中，放入平底鍋中煎至淺棕色。重複此步驟，直到所有辣椒都煎好。將辣椒放在一邊，準備 nogada。

Nogada

1. 將核桃、牛奶、乳酪和朗姆酒一起在攪拌機中研磨約 1 分鐘。研磨完成後如果顏色正確，應該是白色的。
2. 將 nogada 倒在辣椒上，盡情享用！

備註、提示和變化

• 要自己剝杏仁，先將杏仁煮沸 60 秒，然後浸泡在冷水中。然後你就可以輕鬆地剝掉杏仁皮。