食譜：仙人掌

仙人掌
類別	蔬菜

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仙人掌是 仙人掌果 仙人掌的扁平肉質部分，在烹飪中被視為蔬菜。

特徵

仙人掌呈淺綠色、肉質、卵形。通常覆蓋著刺或棘，雖然一些“無刺”品種被人工培育出來。 可食用仙人掌具有柔軟但有嚼勁的口感，烹飪後還會變得有點粘稠（有點像 秋葵），味道類似於略帶酸味的 綠豆、蘆筍 或 甜椒。

仙人掌含水量高，並含有β-胡蘿蔔素、鐵、一些維生素B，是維生素C和鈣的良好來源。

季節性

仙人掌在生長的地方全年可獲得，在春季中期產量最高，最佳季節是從早春到晚秋。

選擇和儲存

在原產地，如墨西哥和美國西南部，可以買到新鮮的仙人掌。仙人掌在美國越來越受歡迎，可以在墨西哥雜貨店、特色農產品市場和農貿市場找到。購買新鮮仙人掌時，請選擇小巧、堅實、淺綠色的肉質部分，沒有皺紋；較嫩的肉質部分更有可能更鮮嫩。 務必避開柔軟或乾癟的肉質部分。 非常小的肉質部分可能需要更多清洗，因為它們的刺和眼更多。冷藏約一週，用塑膠包好。

仙人掌也可以罐裝 或蜜餞（acitrones），這擴大了它的供應範圍。

準備

在一些地方，你可以買到去刺的新鮮仙人掌。但是，如果沒有，你需要自己動手。用鋒利的刀刮仙人掌的每一側，從窄端移到寬端，直到你刮掉所有“眼睛”。 然後，用削皮器或刀將外邊緣削掉。最後，沖洗掉任何粘稠的液體、碎屑或多餘的刺。在準備仙人掌時，最好戴厚手套或使用夾子。

用途

切片仙人掌

仙人掌在 墨西哥 和其他中美洲國家、歐洲 的一些地區、中東、印度、北非和 澳大利亞 很受歡迎。可以生吃或煮熟。 要煮熟，蒸幾分鐘即可（如果煮太久會失去爽脆的口感）。 或者，切成塊，用 黃油 或 油 炒幾分鐘。可以新增到 炒雞蛋 和 煎蛋 中，或者切碎後新鮮地新增到 玉米餅 中。它也可以替代大多數菜餚中的任何煮熟的綠色蔬菜。肉質部分可以作為配菜，也可以冷卻後用在 沙拉 中。它們與包含 番茄、辣椒 和新鮮 玉米 的墨西哥菜餚尤其搭配。

菜譜

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