食譜：仙人掌

仙人掌
類別	蔬菜

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仙人掌是仙人掌的扁平葉片或肉質部分。在烹飪中被視為蔬菜。

特徵

仙人掌呈淺綠色、肉質、卵形。它們通常覆蓋著刺或棘，但有些“無刺”品種是人工栽培的。 可食用的仙人掌質地柔軟但脆，煮熟後會變得有點粘（有點像秋葵）。 味道類似於略帶酸味的青豆、蘆筍或青椒。

仙人掌含水量高，含有β-胡蘿蔔素、鐵、一些維生素B，是維生素C和鈣的良好來源。

季節性

仙人掌在生長的地方全年都有供應，春季中期產量最高，最佳季節從早春到晚秋。

選擇和儲存

在仙人掌原產地，例如墨西哥和美國西南部，可以購買新鮮的仙人掌。仙人掌在美國越來越受歡迎，可以在墨西哥雜貨店、特色農產品市場和農貿市場購買。購買新鮮仙人掌時，選擇小巧、堅硬、淺綠色的葉片，沒有皺紋；嫩葉更有可能更加柔軟。 務必避免購買軟的或乾癟的葉片。 非常小的葉片可能需要更多清潔，因為它們的刺和眼睛比例更大。放入冰箱冷藏大約一週，用塑膠袋緊緊包裹起來。

仙人掌也可以罐裝 或蜜餞（acitrones），這擴大了其可用範圍。

準備

在一些地方，你可以買到去刺的新鮮仙人掌。但是，如果不是，你需要自己處理。用一把鋒利的刀子刮掉仙人掌每一面的扁平部分，從窄端移動到寬端，直到刮掉所有“眼睛”。 然後，用削皮器或刀子削掉外緣。最後，沖洗掉任何粘液、碎屑或多餘的刺。在準備仙人掌時，最好戴上厚手套或使用鉗子。

使用

切片仙人掌

仙人掌在墨西哥和其他中美洲國家、歐洲部分地區、中東、印度、北非和澳大利亞很受歡迎。可以生吃或煮熟。 要烹飪，將仙人掌放在沸騰的水上蒸幾分鐘（如果煮得太久，會失去脆脆的口感）。 或者，切成塊並在黃油或油中翻炒幾分鐘。可以加入炒雞蛋和煎蛋卷中，或者切成丁，加入玉米餅中。它也可以代替大多數菜餚中的任何煮熟的綠色蔬菜。葉片可以作為配菜食用，也可以冷卻後用在沙拉中。搭配包括番茄、辣椒和新鮮玉米的墨西哥菜餚尤其美味。

食譜

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