跳轉到內容

食譜:糖霜和糖衣

Add links
來自華夏公益教科書
(從 食譜:糖霜 重定向)

食譜 | 食譜 | 食材 | 裝置 | 烹飪技巧 | 食譜消歧義頁面

糖霜和糖衣 是通常用於覆蓋各種 甜點 的甜味、光滑的頂部裝飾。

術語

[編輯 | 編輯原始碼]

一般來說，糖霜和糖衣這兩個詞在日常用語中以及一些廚師的用語中是可以互換的。[1] 但是，可以做出區分，通常是基於稠度 - 糖霜往往更厚、更蓬鬆、更不透明，而糖衣往往更薄，脂肪含量更低。[1][2][3][4] 此外，糖漿非常薄，通常是光亮的光滑塗層，倒在或刷在甜點上。[5][3]

型別

[編輯 | 編輯原始碼]

糖霜

[編輯 | 編輯原始碼]
  • 奶油糖霜
  • 奶油乳酪糖霜
  • 泡沫糖霜
  • 七分鐘糖霜

糖衣

[編輯 | 編輯原始碼]

糖漿

[編輯 | 編輯原始碼]

用途

[編輯 | 編輯原始碼]

糖霜和糖衣有多種用途，包括保護甜點免於乾燥、新增風味和質地，以及增加美觀價值。[5][6] 它們還可以用作餡料，尤其是在新增風味時。確保將合適的塗層與甜點搭配 - 重的與重的搭配，輕的與輕的搭配。

[編輯 | 編輯原始碼]
  • Cupcakes topped with buttercream
    頂部裝飾著奶油糖霜的紙杯蛋糕
  • Chocolate ganache
    巧克力甘納許
  • Éclairs with fondant icing
    裝飾著翻糖糖衣的泡芙
  • Donuts with a thin glaze
    裝飾著薄糖漿的甜甜圈
  • Donut topped with flat icing
    頂部裝飾著扁平糖衣的甜甜圈
  • Cookie with royal icing
    裝飾著皇家糖衣的餅乾
  • Cake with fudgy sour cream icing
    裝飾著巧克力酸奶油糖衣的蛋糕

食譜

[編輯 | 編輯原始碼]

參考文獻

[編輯 | 編輯原始碼]
  1. ↑ a b Gisslen, Wayne (2016-09-21). 專業烘焙. John Wiley & Sons. ISBN 978-1-119-14844-9.
  2. ↑ "糖霜和糖衣：兩種甜味配料的區別？". Martha Stewart. Retrieved 2023-05-09.
  3. ↑ a b "糖霜、糖衣和糖釉的區別". The Pioneer Woman. 2020-04-10. Retrieved 2023-05-09.
  4. ↑ Delk, Lindsay (2022-09-05). "糖霜與糖衣：兩種配料的區別及最佳用途". Lively Table. Retrieved 2023-05-09.
  5. ↑ a b Gisslen, Wayne (2015-03-12). 專業烹飪基礎，第二版. Wiley Global Education. ISBN 978-1-119-03072-0.
  6. ↑ Labensky, Sarah; Martel, Priscilla; Damme, Eddy Van (2015-01-06). 烘焙：烘焙和糕點基礎教科書，更新版. Pearson Education. ISBN 978-0-13-388675-7.
Retrieved from "https://wikibook.tw/w/index.php?title=Cookbook:Frosting_and_Icing&oldid=4336617"
華夏公益教科書